外面賣的真肉鬆一般都比較貴，太便宜的又擔心用的肉不夠健康。學會了自製肉鬆後，不但划算，還很放心。 我以前已經寫過好幾次肉鬆的製作了，有用炒鍋做的也有用麵包機做的，這次就來個用炸鍋（沒炸鍋用烤箱也可以）做的吧。
By 西鎮一嬸 【豆果美食官方認證達人】
用料
[煮肉材料]裡脊肉 300克料酒 1湯匙生抽 1湯匙八角 2個花椒 10粒香葉 2片蔥段 少許薑片 4片[肉鬆材料]魚露 2湯匙白糖 1/2湯匙植物油 1湯匙芝麻 1茶匙海苔片 少許
做法步驟
1、裡脊肉切段，切成大拇指粗細。
2、然後放入鍋中綽水，撇去白色浮沫。
3、撈出瀝乾水分，放入電壓力鍋裡。
4、倒入料酒，生抽，八角，花椒，香葉，蔥段，薑片，然後選擇煮肉模式煮熟即可。沒有壓力鍋的就用鍋子燉熟，燉到肉爛。
5、煮好的裡脊肉先放涼。
6、之後將裡脊肉都撕開。
7、放入保鮮袋中，用擀麵杖來回擀壓成大薄片狀。
8、擀好的肉片倒入碗中，再加入白糖，芝麻，魚露，植物油，充分抓勻。
9、炸籃中先鋪上一層錫紙將裡脊肉片倒入（也可以直接將肉放入抽屜裡不用放炸藍）。沒有炸鍋的就放入烤箱烤盤。
10、炸鍋設定110度，烤20分鐘左右。烤箱的時間要更長一些。肉鬆想要達到蓬鬆的效果，需要每隔三四分鐘就抽出來用木鏟翻拌一下，避免最上面一層烤的太幹。不怕熱也可以戴手套抓一抓肉鬆。
11、隨著水分的蒸發和翻拌，肉鬆就漸漸變幹開始蓬鬆了。
12、出鍋前的兩分鐘，將剪成段的海苔片和熟芝麻放進去一起拌勻，等到時間結束即可。
13、出鍋後的肉鬆可以再多抓一抓揉搓一會，讓它更蓬鬆一些。
14、肉鬆放涼後，裝進密封盒內冷藏保存即可。
小貼士
1、肉鬆最好用裡脊肉來做，尤其是最後的烘烤階段，一定要多翻拌幾次，最好是帶上隔熱手套使勁攥一攥，第一是可以避免上層的肉鬆烤的太幹，讓食材能夠均勻受熱。第二是可以讓肉鬆增加彭松度。 2、海苔片要最後放，否則會烤焦的。 3、這款肉鬆是比較適合小孩子的，如果你想吃五香味或咖喱味的，可以根據個人喜好添加其他調味料。 4、煮肉的目的一是入味，二是可以輕鬆把肉塊撕開，用壓力鍋可以加快進度，沒有的話就用普通鍋煮吧。
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