如何製作健康的涼拌菜？告訴你蘑菇拌豆腐的正確打開方式。
蘑菇在蔬菜界的地位很高，經常被吹捧為「素食肉」，它們提供各種維生素和礦物質，這些維生素和礦物質在植物性飲食中很難找到，例如B族維生素（B12和葉酸）、維生素D和礦物質，如硒，磷，銅和鉀。豆腐同樣作為大自然的瑰寶，對人的身體大有裨益。製作豆腐的大豆中含有的皂苷，能夠對人體的一些毒素起到清理的作用，因而經常吃豆腐或者是豆類食品的人，肌膚都比較好。
作為資深的養生主義者，我熱衷於品嘗各種健康的食品。當蘑菇與豆腐的滋味相融合，在我的唇齒間交融時，我的味蕾在搖旗吶喊。這種美妙的滋味，只有親身經歷過才會知曉。現在，我將這份獨門秘方分享給大家，讓我們共同感受幸福的滋味。
首先您需要提前準備以下食材：
500克紐扣蘑菇
2-3湯匙橄欖油
3瓣大蒜，壓碎
3個蔥（蔥），切成薄片，白色與綠色部分保持分開
1湯匙精細磨碎的姜
1長紅辣椒，去籽和切碎
1湯匙紹興料酒（或幹雪利酒*1湯匙）
1湯匙無麩質醬油或醬油
1/2茶匙麻油
若干未精製的原糖
若干白胡椒
3-4片煎扁豆腐，切成小塊的
若干生菜葉、芫荽（香菜）葉和切碎的芫荽（香菜）莖、根
將蘑菇切成薄片然後大致切成小塊。用中高火加熱大煎鍋。加入油，大蒜，蔥，姜，辣椒和香菜莖/根，炒20-30秒，或直到香氣四溢。將蘑菇放入鍋中烹煮，攪拌5-6分鐘後蘑菇汁將會出來；繼續烹煮，直到鍋相對乾燥，蘑菇汁蒸發。
加入紹興料酒、醬油、芝麻油、糖和胡椒粉，短暫煮至液體蒸發。趁熱取出已經烹煮好的蘑菇，加入經過精細切塊的豆腐均勻攪拌；冷卻混合物約5分鐘，然後在生菜杯中加入一勺芫荽（香菜）葉、根與莖。如此，美味的蘑菇拌豆腐就完成啦。
添加香菜（香菜）植物的根和莖使這道菜有一點東南亞的氛圍。我不喜歡浪費所有那種美麗的味道，所以即使這可能被純粹主義者所詬病，我也只是儘可能地使用它。如果您找不到附有根的香菜，請不要擔心，儘可能地切斷儘可能多的莖。
紹興料酒是一種用大米製成的中國料酒。您可以在亞洲雜貨店找到幾美元。如果您是乳糜或對麩質非常敏感，請仔細檢查標籤，因為某些品牌含有小麥。如果您想要更安全的食材，少許幹雪利酒給紹興提供了類似的味道，可以在這裡使用。我使用的是生菜，但是冰爽的冰山也很完美。
我常常覺得料理是調節生活的一種方式，它在滋潤我們胃的同時也在點綴著我們的生活，給我們枯燥的生活增添一抹亮色。正如這蘑菇拌豆腐，清新中有一絲甘甜，給予你我健康的生活體驗。
本文原創作者：老家的演唱會，禁止轉載