蔬菜是我們日常飲食中必不可少的食物之一，為我們的人體提供所需要的多種維生素和礦物質等營養物質。
很多人都知道肉類烹飪之前要先焯水，卻不知道蔬菜其實也一樣。很多人都沒有將蔬菜焯水的習慣，但是有一些蔬菜不焯水是不能吃的，會影響人體的健康。
不焯水不能吃的4種蔬菜
第一種：菠菜
菠菜含有大量的草酸，會對人體產生不良的影響，還會直接影響到人體對鈣的吸收，使人體生成草酸鈣從而引起結石。
且菠菜中的草酸不是炒一炒就能去除的，要用熱水才行，熱水能夠去除菠菜中50%-80%的草酸鈣，所以烹飪菠菜前要先焯水。
第二種：四季豆
四季豆含有有毒成分皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果沒煮熟透就會產生凝集素等物質，這種物質會引起食用者中毒，主要症狀有嘔吐和腹瀉等。
烹飪之前先焯水，然後再煮熟透，這樣才可以安全食用，防止中毒。另外，要注意不買、不吃老四季豆，吃之前要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。
第三種：黃花菜
黃花菜，尤其是剛採摘的黃花菜，一般都含有秋水仙鹼，進入人體後會氧化成二秋水仙鹼，這種物質具有毒性，會強烈刺激腸胃和呼吸系統。
所以烹飪之前一定要焯水，可以有助於減少其中含有的秋水仙鹼，從而避免對身體的傷害。
第四種：西藍花
西藍花的結構複雜，很容易成為菜蟲的棲息地，而我們肉眼很難發現這些菜蟲，加上還有可能會有農藥殘留。所以烹飪西藍花之前先焯一下水，可以很好地解決農害殘留和菜蟲的問題。
你能用到的蔬菜的3個小技巧
1、蔬菜的清洗小技巧
一般蔬菜在清洗的時候會先去掉外層的老葉子和一些不能食用的部分，然後放在水龍頭下衝洗，然後晾乾水分，也可以用鹽水浸泡，以起到殺菌作用。
需要注意的是，流水衝洗和鹽水浸泡都不宜時間過長，因為時間越長，蔬菜的營養流失就越多，特別是水溶性維生素的流失會很多，一般1~5分鐘就可以了。
2、蔬菜的焯水小技巧
焯水的時候水量要足火力要大，等水沸騰了再把蔬菜放入，還可以適當加入一點鹽或油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失。
另外焯水的時間宜短不宜長，焯水後要立即放在冷水中衝洗一下在烹飪，不然會使蔬菜的口感被破壞，還會喪失蔬菜的營養。
3、蔬菜的保存小技巧
將蔬菜放在乾淨的保鮮袋裡，袋口流出三分之一的空間，然後把保鮮袋放入水盆，注意袋口別進水。
一邊轉動一邊按壓保鮮袋，讓保鮮袋儘可能地往下沉，協助保鮮袋排乾淨裡面的空氣。保鮮效果不錯，可以有效防止蔬菜水分流失。
好了，今天的健康知識分享就到這了，希望大家看完後，把文章轉給身邊的親朋好友都看看，讓更多的朋友受益~