胺基酸的分類

2021-02-17 公共營養師


　　

在營養學上，將胺基酸分為三類：非必需胺基酸，必需胺基酸及條件必需胺基酸。

　　1．非必需胺基酸

　　組成人體蛋白質的20種常見胺基酸中，只有一部分可以在體內合成，如果膳食不含這些胺基酸，不會影響健康和生長，它們稱為非必需胺基酸，包括天冬氨酸（Asp）、天冬醯胺（Asn）、穀氨酸（Glu）、穀氨醯胺（Gln）、甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、絲氨酸（Ser）、精氨酸（Arg）、丙氨酸（Ala）。

　　2．必需胺基酸

　　組成人體蛋白質的20種常見胺基酸中，人體不能合成或合成速度不夠快不能滿足機體需要，必需由食物供給，稱為必需胺基酸，包括苯丙氨酸（Phe）、甲硫氨酸（Met）、賴氨酸（Lys）、蘇氨酸（Thr）、色氨酸（Trp）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、纈氨酸（Val）、組氨酸（His）。

　　其中苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸是成人必需胺基酸。

　　組氨酸是嬰兒必需胺基酸。

　　3．條件必需胺基酸

　　條件必須胺基酸包括半胱氨酸（Cys）和酪氨酸（Tyr），在體內分別能由二種必需胺基酸－蛋氨酸和苯丙氨酸合成，這兩種胺基酸如果在膳食中含量豐富，則有節省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需胺基酸的作用，人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30％和50％，這類能減少人體對某些必需胺基酸需要量的胺基酸，稱為條件必需胺基酸或半必需胺基酸。

　　在計算食物必需胺基酸組成時，常將蛋氨酸和半胱氨酸，苯丙氨酸和酪氨酸合併計算。


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