你喜歡吃鹽嗎？
你口味真的清淡嗎？
可能你沒覺得自己吃得鹹
但也許早已在不知不覺中超標
比如這些常見的食物↓↓
是不是流下了慚愧的口水
近些年外賣和加工食品迅猛發展
中國人餐桌的鹽含量由過去的人均9.1克增長到現在的13.4克！
遠遠超過英國、美國西方國家
今天，我們用數據認真說一說
人間風味那麼多，為什麼我們唯獨對鹽情有獨鍾？
為啥食物越來越鹹？
吃鹽真能讓你快樂嗎？
01 從小吃鹹，終身吃鹹
最新數據表明
中國3-16歲孩子的平均每日鹽攝入量是
11.0克/天
超過推薦攝入量快2倍了！
而0-11歲兒童每日最大攝鹽量的標準
看看是多少
↓↓
英國國家醫療服務體系（NHS）給嬰幼兒食鹽的「最大推薦攝入量」
不過你或許沒想到
孩子對鹽的偏好，可以追溯到嬰兒時期
研究表明，父母的飲食習慣與子女的飲食習慣緊密相關
這個道理就是
什麼樣的環境造就什麼樣的人
比如《Nutrients》發表科研結果表明：
如果母親鹽攝入量增加1克
幼兒會增加0.2克
圖為子女及其父母的平均每日鹽攝入相關性圖。散在的點越集聚，相關性越強；虛線是兒童與父母之間鹽攝入量的相關線。-1<R<1，R的絕對值越大，相關性越強。
隨著年齡增長，味蕾退化
更容易「食之無味」
於是越吃越鹹
如此這般，人和鹽的關係
從無感到適應
從適應到喜愛
再從喜愛到上癮
而我們自己卻渾然不知！
02 加工食品，推動我們在吃鹹的道路上越走越遠
《美國醫學會期刊》一篇調查研究顯示
2002~2012年這十年間
中國城市的鈉攝入量高於農村
這可能和中國城市人吃加工食品較多有關
百餘年的食品工業發展
為啥讓人類在吃鹹這件事上剎不住車？
首先，寡淡不好吃
不好吃沒人買
而且鈉離子帶來的獨特風味
幾乎無可替代
即使是人們絞盡腦汁用鹽的替代品
比如，氯化鉀，但是，口感總覺得缺了點什麼
其次，鹽除了調味
還有保鮮、防腐等重要功能
如，用鹽水浸潤的蔬菜和水果
會有更長的保質期
醃製肉製品比新鮮肉更容易保存
正是基於以上兩點
人們在食用加工食品時
鹽的攝入量越來越多
03 吃鹽確實讓人快樂
澳大利亞和美國科學家合力完成一項實驗
當白鼠對鹽有需求時
他們的細胞會產生上癮物質
該物質甚至與海洛因、古柯鹼、尼古丁的
上癮依賴有關聯
當鹽的需求滿足時
腦部神經元會產生令人興奮的多巴胺
這種對鹽「饑渴」的經典本能
確實能給個體帶來快樂
真實而簡單的快樂
可惜的是，食鹽帶來的快感在它離開腸道進入血液
併到達大腦前就已經消失
於是，尋找快樂的大腦
又開始下一次的「鹹渴望」
快樂是轉瞬即逝的
但是高鹽飲食對身體傷害卻是慢慢「滲入」的
而這些傷害，主要來自鹽裡面的「鈉」
來細數一下高鈉飲食的危害
高血壓
高鈉飲食是引發高血壓的重要危險因素，人體攝取鹽量越多，血壓水平越高。
心血管疾病
人體內的鈉過多，會造成體內水滯留，導致血管內壓力升高，阻力增大，造成心臟負荷加重。久了容易引發心臟肥大、心衰等疾病，增加動脈硬化的風險。
胃癌
鹽攝入量還與胃癌風險存在正相關性。
因為高濃度的鈉會使胃黏膜變得稀薄而失去保護功能，增加胃癌風險。
傷腎
飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝掉的，吃太多鹽，無疑會加重腎臟負擔。
鈣流失
鈉離子有「多吃多排」的特點。吃進了鈉，就會促進腎臟排出鈉，排尿的同時鈣質也會流失一部分。
所以四捨五入，少吃鹽相當於補鈣啊。
會變醜
鈉攝入過多，容易使身體浮腫。相信很多人有過這樣的經歷，一頓重口味吃下來，第二天人就腫了。
成人每天的鹽攝入量
不能超過6克≈2400毫克鈉
如果想要預防高血壓
鈉最好不要超過2000毫克
每天怎麼吃才不會超標？
請收好這個表格
看看各種食物的含「 鹽」量
製圖：邵逸夫醫院營養科 黃可人
如果覺得以上不夠參考
其他食物的辨別
大家可以參考下面這個標準
小Tips:
區分低鹽、中鹽、高鹽食物
其實現在我們有了更多食物保鮮、保質的方法
比如減鹽醬油原本有容易變質的問題
但現在，釀造工藝技術革新
減鹽醬油也能和普通醬油一樣
在不改變風味的同時，有良好的保質效果
所以買食物的時候可以關注一下
儘量買減鹽或者無鹽的食品
最後一句至理名言
送給每天都思考著胡吃海喝的你
●平平淡淡才是真●
來源：邵逸夫醫院 營養科
作者：胡浙芳 黃可人審稿：馮麗君