同樣都是冰糖，黃冰糖和白冰糖有什麼區別？大廚教你使用技巧，原來很多人都用錯了，難怪做出來的東西不好吃！冰糖，作為我們平時生活中，經常會使用到的食物，老百姓對其也非常熟悉。比如我們在烹飪中，給食物上色、做甜品、熬粥、燉湯、拔絲等等都會用到。
我們到超市，不管是袋裝還是散裝，都會看到有黃冰糖和白冰糖。既然它們有顏色上的區別，那肯定會有各自的用途。前兩天，我和一位廚師朋友聊天，就聊到這個關於冰糖的話題，今天就把它整理出來分享給大家，或許對你的生活會有些幫助！
我們先從以下四點了解！
第一點：顏色不同
這一點都是非常直觀的，一眼就能看出顏色。黃色的看起來含雜質比較多，給人一種髒髒的感覺。而白色的冰糖看起來白白的，一幅晶瑩剔透的樣子，看起來感覺也很乾淨一些。
第二點：製作工藝
一般白冰糖屬於單晶冰糖，而黃冰糖就是多晶的冰糖了。它們都是以甘蔗糖為主要原料，經過溶解、去雜質、熬製、結晶而成的。但是唯一不同的是，白冰糖經過脫色處理，所以看起來比較白，呈現半透明狀態。相反，黃冰糖沒有經過脫色處理，保留了原有的蔗糖自然顏色。所以它們因其加工工藝不同，造成了顏色也會不同。
第三點：營養成分
它們兩個在營養成分上，也是有區別的。黃冰糖沒有經過脫色處理，保留了原始的營養成分，其中的蔗糖成分也比較豐富。而我們的白冰糖，它經過了嚴格的脫色處理，在生產製作的過程中，營養成分多少會流失一點。所以白冰糖營養價值沒有黃冰糖高。但是由於白冰糖的純度高，所以它的甜度卻高於黃冰糖。
第四點：使用方法
白冰糖屬於單晶冰糖，晶體均勻，大小基本一致。單晶冰糖有個特點：容易溶解，所以白冰糖主要用於泡水、泡茶、甜品、拔絲時可用。還有一個重要的作用，就是在烹飪過程中，用於給食物上色，也就是我們熟知的炒糖色，就要選用白冰糖。而黃冰糖，它保留了甘蔗原有的營養成分，營養豐富，所以黃冰糖主要用於燉湯，燉補品，或者用於熬煮止咳方面的營養品時，就可以用到我們的黃冰糖。
以上四點基本講清楚了，黃冰糖和白冰糖有啥不同，在我們今後的生活中，我們就可以準確地使用到冰糖，這樣做出來食物才會更加好吃！
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