買冰糖時,選黃冰糖還是白冰糖?超市員工:這種「假冰糖」不要買

2020-12-25 食小斯

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丨食小斯

【買冰糖時,選黃冰糖還是白冰糖?超市員工:這種「假冰糖」不要買】小朋友們總是對糖有一種莫名的鐘愛,雖然自己也曾經歷過小時候,但實在想不起來,當香甜的糖塊放進嘴裡之後,到底是什麼感覺。但小孩子們就是沉迷於這個味道,所以不管把糖塊藏在哪裡,他們也一準能找到。我記得小時候感冒,那個時候的感冒藥是糖衣的,於是在吃過了糖衣藥片後,趁著家裡人不注意,我便偷偷的將所有帶糖衣的藥片全都找出來放在嘴裡含著,一直到完全沒有糖味後才捨得吐出來,雖然沒釀成什麼大禍,也因此招來一頓暴揍,但想起自己當時憨憨的樣子,確實也很搞笑。

其實生活中,我們最常見的是白糖、紅糖、冰糖,這些都是做菜、滷味兒、煲湯常見的,當然這三種中,冰糖的使用率最高,炒糖色、拔絲都是首選,所以慢慢的,冰糖也逐漸取代白砂糖的位置,出現在家家戶戶的廚房裡。

然而冰糖也是分類別的,一種是白色的,一種是黃色的,白色的居多,但黃色的價格稍貴。於是我們購買冰糖的時候,開始出現了選擇困難,到底買黃冰糖好還是買白冰糖好?超市員工:只要懂得分辨,不買這種「假冰糖」最好。

一、如何區別白冰糖和黃冰糖呢?

01 外觀上的差異

白色冰糖和黃色冰糖在外面上我們是能夠區分的,一種白色,一種為黃色。白色冰糖的形狀為扁方形,看上去比較工整,晶瑩剔透,屬於單晶冰糖;而黃色冰糖的結構不規則,仿佛很多大小不等的顆粒黏在一起,每一塊的形狀都不一樣,屬於多晶冰糖,老人口中的老冰糖,說的就是黃冰糖。

02 工藝上的差異

白冰糖規則晶瑩,其加工手法和流程自然要繁瑣一些,且需要經過溶解、提純、脫色等過程,才能最終得到白色冰糖的樣子;而黃色冰糖是不需要脫色的,也就是本色,所以還有人稱黃色冰糖為天然冰糖,就是這個道理了。

03 營養上的差異

因為加工過程及方法的緣故,導致二者在營養成分上存在差異。由於白色冰糖使用了提純的方式,其營養成分自然會流失掉一部分,而黃色冰糖因為沒有這一步,其營養成分保存下來的自然會更多一些。

04 吃法上的差異

白色冰糖經過提純之後,雜質變少,硬度低,甜度高,生活中,更適合炒糖色或者製作甜度較高的菜,比如拔絲山藥等;而黃色冰糖營養價值較高,硬度高,需持續高溫使其徹底融化,因此更適合煲湯或者熬糖水做罐頭。

二、如何區分「假冰糖」

我們總是喜歡買營養價值高的東西,很多商家就是看中了消費者的這種心理,用劣質甚至「假」冰糖去冒充黃冰糖。而這種「假冰糖」,是白冰糖在提純過程中所過濾剩下的殘渣,再經過加工、壓縮之後,形成的冰糖,顏色要比黃冰糖重。至於如何區分,可以通過以下2種方式去判斷:

01 透明度

由於「假冰糖」是提純、過濾剩下的產物,所以比較渾濁,透明度很差,而黃冰糖相對比較晶瑩,渾濁度也比較低;

02 看形狀

黃冰糖雖然像很多小晶體粘結在一起的樣子,但整體結構上還是稜角分明的,而「假冰糖」是通過後期壓縮在一起的,其稜角比較模糊,沒有立體感。

以上就是對白冰糖和黃冰糖的區分,二者不管在外觀還是使用,或營養方面,都有些差距。當然,買哪一種好,還是要看我們的用途。但如果遇到渾濁、沒有立體感的黃冰糖,就不要買了,多半是假的無疑了。

結語:

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