在激烈的市場競爭中，烘焙行業也隨著時代的變遷而不斷發展和升級，中央工廠模式正在流行，冷凍麵團已經成為主導。大多數麵包品牌或多或少都存在供應方面的問題，如何快速應對市場變化，完成供給升級，這並不容易，未來的烘焙模式會如何改變？
新一代的年輕消費者正成為消費的主力軍。#烘焙#
對品質的追求，以及品味的變化和對新奇的追求，這些新的消費變化對當前的市場環境提出了更大的挑戰。
一方面，隨著原材料和勞動力成本的不斷上漲，以及店面租金的不斷上漲，烘焙品牌關閉門店的消息時有發生。
另一方面，烘焙市場也不斷湧現出新的玩家，喜茶、樂樂茶持續搶佔市場份額，與傳統的烘焙品牌相比，不可避免地要遭受損失。
需求推動供應升級，這不僅對烘焙食品的生產提出了更高的要求，也對市場反應的速度提出了更高的要求。
類似於歐洲和美國，從分散生產到集中生產將成為必然趨勢，但對於缺乏系統和整體解決方案的烘焙企業來說，這並不容易。
01實際困難
中國烘焙行業起步較晚，直到2000年，才開始進入快速發展期。
此外，隨著城市化的發展和中國人生活節奏的加快，烘焙市場潛力逐漸釋放，市場規模也在不斷擴大。
網絡電子商務渠道和外賣平臺的興起，進一步拓寬了烘焙產品的消費渠道，為烘焙產品提供了更多的消費場景。
隨著消費升級，蛋糕和餅乾等烘焙食品成為越來越多中國人飲食的一部分。
大型烘焙企業在各種因素的共同作用下，通過中央工廠製作標準化的半成品，然後統一分配到門店，從而節約了開店成本。
冷凍烘焙食品的出現起到了關鍵作用。
它結合了預先包裝的產品和新鮮烘焙的產品的優點，彌補了它的缺點。
一方面，冷凍烘焙食品具有更好的食品安全保障，更強的質量控制能力和更高的生產效率，使產品更加穩定，食品安全風險更低。
與此同時，冷凍烘焙食品的保質期更長，但與預包裝食品不同的是，冷凍烘焙食品比預包裝食品更健康、更安全，因為它們的儲存方式確保了食品質量，不含防腐劑。
近年來，我國對冷凍麵團技術的需求不斷增加，由於麵團是易於儲存和運輸，製造商可以確保產品通過標準化生產的質量，然後冷藏卡車可以分布到連鎖店，可以減少重複投資和浪費人力資源。
對於絕大多數需要整合烘焙食品解決方案的公司來說，這種技術幾乎是一種飛躍，畢竟人才、研發和技術等因素對品牌來說是更大的負擔。
因此，許多烘焙品牌正在尋找新的營銷解決方案。
02「新」烘焙的解決方案
老闆通常是第一個察覺到市場變化的人。
在這樣的市場機遇下，很多集團都在考慮下放供應鏈能力，幫助有烘焙解決方案轉型需求的企業解決實際生產和門店運營問題，從而搶佔市場份額。
《新烘焙解決方案》不僅是針對產品，更是針對消費者、渠道等市場發展因素的全面把握。
03冷凍麵團背後的「專業」
「未來，烘焙市場將進入一個新的發展階段。」
原材料、製冷設備、冷鏈相關技術的進步，冷凍麵團來應對市場需求不斷的挑戰，同時擴大烤半成品使用場景邊界——烘焙原材料製造商、烘烤設備製造商、連鎖蛋糕房間試圖或已經冷凍麵團的實踐應用,這證實了冷凍麵團技術對產業發展的重要性。
每天製作麵包至少需要三到四個小時，包括發酵、切麵包、弄圓麵包和放鬆麵包。
但冷凍麵團在某一環節停止了整個過程，控制了麵包的發酵和生產時間，形成了絕對的競爭優勢，非常適合連鎖品牌降低生產成本、大規模開店、大規模複製。
在這個階段，冷凍麵團只是一個「掌握」業務，更多的是幫助焙烤食品客戶提高產品質量。
在可預見的未來，預發酵冷凍麵團甚至冷凍烘焙產品將是市場的主流需求。
烘焙所需的所有步驟都被壓縮到供應端，在這裡一個烤箱可以銷售各種烘焙產品。
這將是未來烘焙市場的最終形態。
04總結
冷凍麵團質量穩定、使用方便、降低成本，這是未來烘焙行業的發展趨勢。
正因為如此，從生產設備的優化、原料的研發、新產品的開發到物流配送方案、銷售渠道和消費場景的拓展，冷凍麵團供應商仍然需要更多的關注和更多的研究。
同時，產業還需要吸收和培養更多的專業人才，承接和深化相關技術，不斷優化和創新，在產業的各個環節形成更加成熟的體系。
捕捉、擁抱和關注變化，一直是死亡率高的烘焙行業的信條。
而專業的人做專業的事，今天已不是一句空話，供應鏈更密集、更專業，更容易降低成本、提高效率，幫助企業跨越周期。
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