油，是中華美食的靈魂所在，它能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤。
而且，油也是重要的營養成分來源，它能提供一些人體合成不了的必需脂肪酸，但是，油用錯了，對健康可是大有損耗。
所以，這些用油誤區，大家千萬要避免。
買油三誤區
1
長期買同一類油
都說某種油極好，那我就專吃這一種油，別的油不吃了！
停！停！停！這種想法可千萬要不得。
因為，不同種類的食用油所含的脂肪酸是不一樣的，就好比其他食物一樣，所含的營養成分有差別。所以，您如果每次買同一種油，從營養角度來說並不合理。
2
買大桶油
很多人習慣買大桶油，一來吃的時間長，二來價格更實惠。
雖然表面上看起來好處多多，但實際上，對健康可是沒有半點好處。
要知道，雖然食用油一般都會有18個月的保質期，但一旦開封，其氧化反應就會加速，時間久了就容易出現哈喇味，甚至滋生一些微生物。
尤其是有些家庭會把食用油放在電磁爐等熱源旁邊，氧化速度就更快了。
一般來說，開封後的油在1~2個月內吃完比較合適，而且得放在陰涼避光處。
因此，對一般的家庭來說，更建議買小瓶裝的食用油。
3
不看配料表
看配料表對於購買調和油非常必要。
按照國標《GB 7718-2011》，各種配料應按照添加量的遞減順序一一排列，一般來說，配料表裡排名越靠前，含量越多。
比如購買橄欖調和油時，雖然商標上「橄欖」二字非常醒目，但配料表裡橄欖油卻可能排在最後一位，也就是說這個調和油裡橄欖油含量最低。
如果不看配料表，就把這樣的油買回家，多花了很多錢不說，還可能收穫不到想要的口感。
此外，很多人買油會忽略看保質期和生產日期，像油的保質期一般是18個月，為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產日期最近的油。
用油指南
1
別「油上加油」
食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。
像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜後感覺味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標，拌菜只用一種油即可。
2
別「著急倒油」
炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物。
3
別「一味使用調和油」
調和油，是將兩種以上經過精煉的油脂按特定比例而調配成的食用油。
一般認為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養價值較高，對人體有一定的健康作用。
但還有一些，屬於風味型調和油，主體還是大豆油之類的常見油，只額外添加少許芝麻油或花生油來改善風味。
如果只盯著這一種油買，實際上達不到均衡攝入脂肪酸的目的。
4
別「只用一類油」
不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同。
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