食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的動物或者植物油脂。隨著生活水平的提高，我們吃的食用油的種類也多起來。如何挑選優質食用油其實和家庭個人身體狀況直接相關，並非越貴越好。本期達人將教你正確使用調和油、大豆油、花生油、色拉油、橄欖油等食用油，並揭示它們的營養秘密。
油品分類
從油脂的來源講，食用油可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油：亞麻籽油、葡萄籽油、紫蘇油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月見草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等。
木本植物油：油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕櫚油、核桃油、椰子油、橄欖油等。
陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。
海洋動物油：鯨油、深海魚油等。
食用油小貼士
1、少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。
2、吃好油。不同的油營養價值不同，木本植物油>草本植物油>動物油。
3、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種不同營養成分的需要，達到健康目的。
食用油如何存放
1盛油不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。
2盛油前應把容器洗淨擦乾，裝油後蓋嚴蓋。
3用過的熟油不要和生油摻一起。
4存放在乾燥避光處。
5油瓶要經常更換。
6油瓶不要離熱源太近。
7儘量買小包裝的油品,縮短存放時間。
常見食用油
調和油
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可做熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
適合人群：所有人群。
大豆油
大豆油取自大豆種子，是世界上產量最多的油脂。
大豆油中含有大量亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。
適合人群：所有人群。
花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上。
花生油可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
適合人群：糖尿病、血友病的病人。青少年，腦力勞動者，預防老年痴呆的人。
香油
香油，北方多稱為芝麻油、麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和胺基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低於動物脂肪。
適合人群：一般人均可食用。
橄欖油
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
適合人群：心血管系統、糖尿病、慢性胃腸疾病等病人，注意美容保養的女性，孕期、哺乳期婦女，嬰兒。
菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫做「青氣味」。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
適合人群：膽管、膽固醇、胃腸消化有問題的病人。
葵花籽油
葵花籽油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養油。它顏色金黃、澄清透明，具有芳香氣味。
適合人群：心腦血管疾病，膽固醇高的人，經常喝酒、愛吃甜食、愛喝咖啡的人群，有抑鬱症、失眠、神經衰弱的人，注重美容保養的女性。
（責任編輯：韓肖）