覆盆子酥粒蛋糕(Crumble aux framboises)

2021-02-19 巴黎花媽廚記

我將這個很家常的甜點加上法語名字是因為裡面的crumble這個單詞開始的時候我找了很久它的中文翻譯，不確定具體中文名是啥。臺灣版叫奶酥，我想是因為他們將黃油譯成奶油的緣故。港版叫金寶，明顯就是粵語發音的音譯。我覺得都怪怪的，那還是樸實的譯成酥粒吧。（這個問題困擾了我兩天😂 ）

這裡寫下來的是原方子，就是純粹的覆盆子口味的。其實我做的時候在蛋糕層裡加了開心果醬，我一直喜歡開心果和覆盆子的搭配。味道和色彩上兩者都很搭的樣子。

這款酥粒蛋糕中間的水果可以用藍莓，覆盆子，黑黴，車釐子，無花果。。。或者幾樣混合（草莓，覆盆子，藍莓）都是不錯的。而且用新鮮的和冰凍水果都是可以的。總的來說這是一款非常簡單，零失敗的蛋糕哈。

對了，這款蛋糕它的最佳食用期是做好的第二天。蛋糕層經過一個晚上的回油，和中間的水果層充分混合。而面上的酥粒還保持酥脆的口感。嗯，搭配咖啡和茶🍵都棒棒噠！

覆盆子酥粒蛋糕

一，蛋糕餅層材料：

覆盆子：350g

麵粉：125g

杏仁粉：125g 

砂糖：125g

 軟化黃油：125g

泡打粉 ：1包（11g）levure chimique

全蛋：2個 

香草精：0.5咖啡勺 （請儘量用有機比較純的）

裝飾：糖粉

二，酥粒材料： 

杏仁片： 50g

麵粉： 70g

軟化黃油： 50g

黃蔗砂糖：40g

 註：我在蛋糕餅層加了有機開心果醬40g，這個時候將麵粉量減少到100g。

做法：（預熱烤箱180度）

1, 將軟化後的黃油和砂糖，開心果醬一起混合。

2,將所有粉類混合過篩，麵粉，杏仁粉，泡打粉。


3, 將雞蛋放入一個混合好了之後再放第二個進去再次混合。然後加入香草精。

4, 將過篩後的粉類分兩次放入混拌均勻。

5, 入模抹平： 原尺寸為12*20 （我個人喜好薄一點，所以模子尺寸調得比這個大一些。），模具自行選擇。我用的長方形的活動慕斯圈，底部墊了烘焙油紙。

6, 酥粒製作：

軟化黃油，黃砂糖，麵粉放入盆內，用手將它們混合揉成沙粒狀。然後加入杏仁片，小心的將杏仁片揉進去，揉勻即可。

7， 將覆盆子鋪到步驟5的蛋糕層上，覆盆子不一定要保持完整一個一個的，那肯定不夠鋪，我是將一個覆盆子分成兩三個這樣鋪開的。然後均勻的將做好的酥粒分成一小團，一小團這樣鋪在覆盆子面上。剩下一些沒有揉進去的杏仁片直接撒在面上就好了，不影響。

8,  放入預熱了的烤箱180度，40分鐘即可。

總之就是烤完，用一根牙籤插一下中間，沒有粘連出麵糊，就表示蛋糕已烤好。

9, 取出，放到隔熱架上，然後放到陰涼處至徹底冷卻後，再在面上撒上糖粉，切割成你想要的大小。四周上色較深，為了美觀，我先將蛋糕的四個邊切掉不要。

看切面，是不是很漂亮的樣子。

                   Et voilà , bon appétit !

貌似我又將一個很簡單的蛋糕做法寫得很複雜的樣子。所以我想說一下懶人做法。你可以將所有蛋糕層材料全部放入一個盆中混合！管它過不過篩，先不先後，我保證別人也吃不出來。可繁可簡，你隨意就好。🤪

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