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「西洋菜」是營養價值最高的明星蔬菜！富含蘿蔔硫素，有助降低癌症病變的可能。同時含有特別豐富的維生素K，對於骨骼保健也特別有益。
源自於歐洲，因為未受重視，而有「窮人的菜」之稱的「西洋菜」，其實對於傳統印象中「最懂得吃」的香港人來說，卻非常熱愛選用西洋菜煲湯養生。美國最新研究指出，西洋菜富含維生素及礦物質，是個深藏不露的「營養寶庫」，有助於降血壓，甚至是抗癌新星！包括乳癌、肺癌與直腸癌在內。
根據美國《華盛頓郵報》報導，美國威廉 帕特森大學(William Patterson University)進行研究，針對41種明星蔬果如羽衣甘藍、南瓜、葡萄柚等所含維生素、礦物質、植物營養素和相對熱量(卡路裡)分析，由1至100分評比綜合營養密度指數，結果發現，西洋菜竟然獲得100分的總分，榮登榜首，是營養價值最高的明星蔬菜！其中西洋菜含有特別豐富的維生素K，對於骨骼保健也特別有益。
吃西洋菜可防癌
根據英國《每日醫療新聞網》報導，西洋菜與防癌明星蔬菜羽衣甘藍、花椰菜等同屬十字花科。研究顯示，西洋菜和其他十字花科蔬菜一樣，富含蘿蔔硫素，能啟動人體中的解毒酵素，使癌細胞凋亡，阻斷在癌症患者體內異常增加的HDAC酶活性。英國曾有研究指出，吸菸者若每日食用85g的西洋菜，並持續長達8個星期時間，當自由基攻擊白血球時，白血球損傷的程度可下降約23%，而且血液中抗氧化物因子也增加，有助降低癌症病變的可能。
飲食中含有十字花科蔬菜特別對於皮膚惡性黑色素瘤、食道癌、前列腺癌、乳腺癌、肺癌、直腸癌和胰腺癌的早期預防有幫助。此外，西洋菜中有豐富的葉綠素，能阻斷經高溫燒烤肉類中常見的致癌物質雜環胺。
放療吃西洋菜 有助保護健康組織
許多研究都顯示，十字花科蔬菜中含有3，3-二吲哚基甲烷（DIM），也具有抗癌作用，但最近的一項研究表示，此成份在放療期間，還能為健康組織抵禦放射線破壞。
美國喬治城大學（George Town University）進行的一項老鼠實驗中發現，接觸到放射線的老鼠，若是施以DIM萃取物的治療，比起未獲治療的老鼠高出50%的存活率，而體內也有較高的紅、白血球，以及血小板數。癌友在放療時，紅血球、白血球，以及血小板數會因為放射線而下降，若是能夠透過飲食中攝取DIM，則有助健康組織抵抗放射線的破壞。
西洋菜含鈣、鎂、鉀 能降血壓顧血管
飲食中若是缺乏鈣、鎂、鉀，血壓則較容易上升，因為這些礦物質能夠平衡體內中的鈉，並使動脈擴張，將血壓降低，此三個礦物質都可透過食用西洋菜獲得。此外，西洋菜中也含有膳食硝酸鹽， 根據2013年發表在英國《臨床藥理學期刊》(British Journal of Clinical Pharmacology)的研究顯示，含有膳食硝酸鹽的蔬菜對血管好處多多，包括降血壓，抑制血小板聚集，還能改善血管內皮功能障礙。不過，膳食硝酸鹽可能與治療心絞痛的藥物產生交互作用，若本身有服用心血管藥物的民眾，應先詢問醫師食用西洋菜是否安全。
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