涼拌牛肉為什麼選牛腱子肉?滷一滷拌一拌,健康吃肉很簡單

2020-12-22 菊子美食記

今天的美味是好吃的涼拌牛肉，牛肉的營養價值，相信大家都知曉了，它含有豐富的蛋白質和胺基酸，在我們日常生活中，它的段位還是比我們平時吃的豬肉，雞肉等高一些，所以之前，我們也介紹了牛肉在世界各地的分級分類標準，還有切牛肉要觀察牛肉的紋路，切的時候，不能順著紋路切，而是橫著紋路切等常識，今天我們就來說下，為什麼涼拌牛肉要選擇牛腱子肉呢？

涼拌牛肉為什麼要選擇牛腱子肉？

其實這個原因很簡單，因為做涼拌牛肉之前，我們要做兩個準備，一個是涼拌的醬汁調料，這個只要按菜譜準備好，甚至說可以根據自己的口味適量調整，比較簡單些；而另外一個就是要切片的滷牛肉了，而滷牛肉是一定要用牛腱子肉的

因為牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，還有花腱，腱子心，邊腱等分法。牛腱子肉外面有肉膜，肉裡有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經過滷製後口感非常好，是最適合用來製作滷菜的牛肉。而且選擇滷好的牛腱子肉，切的時候，在顏色上也會更加飽滿，切盤涼拌擺盤時會更加漂亮的，菜品的顏值也是我們能夠感受和品嘗美味的一個重要條件哦

提到滷牛肉，我們也不得不說一個非常重要的環節，就是牛肉要焯水，這裡要注意，焯水的時候並不是等到水開了才把肉放進去，而是在鍋裡面倒入冷水的時候就把牛肉放進去，這樣的話會更好地把牛肉裡面的腥味去掉，而且還能夠把裡面的血水排出來，並且可以讓滷料更好地與牛肉結合入味，一切來學習下這道涼拌牛肉的簡單做法吧

涼拌牛肉

食材：牛腱子肉1000克

滷牛肉的大料：花椒粒3克 / 桂皮3克 / 橙皮少許 / 八角2個 / 姜一個 / 香葉5片 / 蔥結一個 / 料酒一湯匙 / 醬油一湯匙

拌牛肉的調料：姜 3克 / 蒜末 3克 / 胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少許 / 糖 少許 / 香菜碎 少許鹽 適量 / 蔥花 適量 / 香油 一湯匙 / 生抽 一湯匙 / 老乾媽油辣椒根據個人酌量

【烹飪步驟】

- step1 -

燉鍋中加水沒過牛肉，放入大料下鍋把牛肉開中火燉煮一小時直到牛肉可以用筷子穿過即可

- step2 -

撈出牛肉待完全冷卻後切片才不會散開，這是因為在高溫狀態下，肉質纖維中的膠質蛋白處於融化狀態，沒有粘合力，當然切的時候我們還是一樣要注意切牛肉的紋路哦，口訣：橫切牛豎切雞

- step3 -

牛肉切薄片擺入盤中，按紋路切好的，口感也更好

- step4 -

把所以調料放碗中混入調勻，只留芝麻最後撒上

- step5 -

把調味醬淋在牛肉上，吃的時候拌勻即可

- step6 -

簡單又帶勁的涼拌牛肉就完成啦

【美味呈現】

一盤涼拌牛肉上桌，撲鼻而來的香味，讓人垂涎的顏值，一片入口，美妙的味覺體驗讓人難以忘懷，一家人都吃得好開心，搭配一些蔬菜米飯，營養又健康，強烈推薦

【菊子物語】

涼拌牛肉是菊子姐姐Cooking美味的第491道美食，新鮮的牛腱子肉色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進裡脊肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮。做好的涼拌牛肉香味撲鼻，每一片牛肉片上除了肉味，還有香菜芝麻等各種刺激味覺細胞的超級美味，實在是不能錯過，不過一定要記得適量哦！

現如今，其實大家一直在推崇健康飲食，蔬菜瓜果備受擁護，談肉色變。其實大可不必。因為吃肉和健康是毫無違和感的，身體這臺精密的儀器，是需要各類營養的，吃肉的時候同時也多多吃些其他菜餚，沒有不健康的食材，只有不健康的吃法，只要選好肉，選對肉，烹飪得當，適量攝取，吃肉就是一件快樂又健康的事情！畢竟對於肉的喜愛，大概是每個人淨化過程基因中的記憶，為了更健康的生活，我們每個人也會在誘惑與健康這兩個矛盾詞中努力前行。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行

本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體帳號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利

相關焦點

  • 牛腱子怎麼做好吃,我只選清滷
    先不管這話是否具有科學依據，但牛肉也確實好吃。甭管燉的、炒的、滷的、醬、還是烤的、做餡，我都愛吃。牛肉肥而不膩，且含有的營養價值和口感都比豬肉好，並且脂肪含量低，怕胖的人也是可以適當的食用一些的。滷牛肉是製作牛肉很常見的做法，這款美食味道很美味。今天我就換個清湯的，只放基礎調料，不放醬油這種重味重色的。
  • 懶人版幹切牛腱子肉
    做幹切牛肉相較於紅燒牛肉要簡單一點，只要做法正確，就是一道懶人菜。讓我們做起來。做幹切牛肉有幾點好處：1、想吃的時候切一些，其它的用保鮮袋裝好保存在冰箱。2、中午帶菜也方便。3、配著麵條吃，就是一道牛肉麵。
  • 做滷牛肉時,一定要知道這3個訣竅,這樣做出的牛肉,入味還不散
    不過說起來簡單，做起來難，很多人還是不知道去做這個滷菜的流程和技巧的，所以做出來的菜味道還是不太好吃的。之前去超市買滷菜的時候，和一個賣滷菜的姐姐多聊了幾句，這位姐姐人挺好的，無意間說漏了嘴，說出了做滷牛肉要注意的三個訣竅，她說要是不知道這三個訣竅，那你準備的牛肉算是浪費了，趁著休息日有時間，買了塊牛腱子肉滷著吃，家裡有老滷已等候多時了，這種滷牛肉既可滷完即食，也可放涼了吃，還可涼拌，還可小炒，吃起來也是牛肉味十足，特別地香，喜歡的親們一起來嘗嘗吧。
  • 家常滷牛腱子肉,老公特別喜歡用來下酒!
    家常滷牛腱子肉特別喜歡成品腱子肉的紋理需要的調味料：牛腱子，蔥姜蒜，大料2個，花椒，香葉2片，桂皮一個，小茴香，一小把，豆蔻2個，草果2個，丁香三四個，白芷一大片。生抽，老抽，料酒，紅色腐乳，鹽。做法：第一步：牛腱子買回來後放入清水中泡一段時間，泡出血水後，放入熱水中綽一下，撇乾淨鍋中的血水沫，不用換水，緊接著放入蔥姜蒜和調味料，這些幹調料最好放到煲湯袋裡，這樣湯汁不會渾濁。在倒入料酒，生抽和老抽，再把腐乳攪拌好放入鍋中，放入適當的鹽，鹽不用多，不用太鹹。
  • 牛腱子肉,最適合用來滷製,補充能量最合適
    滷牛腱子牛肉是大家都愛吃的肉類食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
  • 減脂增肌,滷牛腱子肉,夏天減肥必備
    重慶滷牛腱子肉深受廣大食客的歡迎，這其中主要的原因就在於，滷牛腱子肉不僅本身味道特別香濃，而且還有一個就是半肥半瘦的肉質，既不會讓人感覺到柴，也不會覺得到膩。另外就是，滷牛腱子肉十分適合外出攜帶，吃起來一點也不髒手， 不會讓我們的吃相太過於狼狽。廢話不多說，今天直接奉上重慶滷牛腱子肉的做法，千萬要注意，在後面第三步的時候，這個操作特別關鍵。
  • 涼拌牛肉製作技術大全
    涼拌牛肉做法一主料：牛腱子一個輔料：芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老薑10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量製作方法1、洗淨的牛腱子放入鍋中，加入姜、香料包、鹽、料酒2、開大火
  • 一招分辨真假醬牛腱子肉 簡單快速
    街上流傳兩種標著牛腱子肉的醬牛肉，對於現在的價格，老店的那種賣58元。而新店的賣36元，差別如此大。我們找了懂行的師傅討教了一下，原來內有玄機。其實那塊36元的也算是牛肉，但不是牛腱子肉，而是邊上的那塊肉。
  • 滷牛肉有技巧,牢記「1選1泡1醃」,牛肉軟爛入味,出肉率高
    導語：滷牛肉有技巧，牢記「1選1泡1醃」，牛肉軟爛入味，出肉率高牛肉是我們日常生活中常吃的一種肉類，它的價格跟豬肉相比要高一些，但是牛肉的口感和豬肉完全不同，對於愛吃牛肉的人來說，牛肉是非常美味的。因為牛肉的肌肉纖維比較粗，吃起來非常勁道，有嚼勁。
  • 滷牛腱子肉家常做法,方法簡單易學,喝酒必備菜,看著都直流口水
    滷牛腱子肉家常做法，方法簡單易學，喝酒必備菜，看著都直流口水！世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也讓人吃的更加開心。各種休閒零食、各種糕點、糖類，乾果、肉制食品、茶飲衝泡等，都可以稱之為美食。
  • 怎樣做滷牛肉呢?
    【「飯店滷牛肉」的正確做法-詳解版本】——特點：香軟多汁、筋道可口、下酒好手、做法簡單、一看就會。【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）【配料】：生薑1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、滷肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、幹山楂15克、辣椒麵適量、【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量——【開始製作】——①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30
  • 《醬腱子肉》兩種腱子一鍋出,有豬有牛好美味
    實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬在人們生活中很多人都特別喜歡吃《醬肉》但是大多數吃的都是「牛肉腱子」，牛肉腱子雖然好吃但是有很多人不吃牛羊肉，也就享受不到腱子肉的獨特口感，想像這是一件多麼難受的事情，那怎麼辦才能讓不吃牛羊肉的人
  • 意式燴牛腱子的做法
    牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低,現正值深秋季節,食牛肉可暖胃養生, 特別適宜降溫的時候燉一鍋,熱騰騰地吃. 牛腱子肉是牛前後腿肉,前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形. 內藏筋，紋路規則,燉、燜、滷,燴都是很入味的。
  • 一斤生牛肉能滷多少熟牛肉?生牛肉滷完只剩半斤,原來貓膩在這
    最近豬肉降價的新聞層出不窮，小編去了趟菜市場，發現豬肉還是那個價，根本就沒便宜啊，和牛肉的價格比便宜不了幾塊錢。順手買了些牛腱子肉回家自己滷牛肉。牛肉作為肉類中的精品，不少吃貨都非常喜歡。滷肉過程中，你會發現買回來的明明是1斤牛腱子肉，經過烹煮之後卻只剩下半斤了。到底是商家稱不準，缺斤短兩，還是牛肉質量有問題？今天就來聊一聊一斤生牛肉能滷多少熟牛肉？怪不得店家愛賣滷牛肉，原來貓膩在這。牛肉為什麼滷完之後會變輕？
  • 大廚教我這麼滷牛腱子,不加一滴水,香味撲鼻,還沒出鍋就流口水
    今天我給大家分享一道我家常吃的秋膘菜——滷牛腱子。這個牛腱子有點厲害，做法特別簡單，不開火，無油煙，不加一滴水，只需一臺電飯煲，廚房小白也能輕鬆搞定。但用這麼「偷懶」的做法做出來的牛腱子，卻特別好吃，噴香美味，還沒出鍋就香得流口水了。
  • 30年秘制滷料配方,滷出的牛肉太香了,學會配方你也可以
    前幾天有位粉絲留言說想知道怎麼樣調配的滷料滷出來的食物才更好吃，在這裡我要先向這位粉絲鄭重的說聲對不起，由於最近比較忙，所以一直沒有時間來分享這個滷菜的做法。今天趁有一點點時間就在家做了個滷牛肉，順便來分享下做滷牛肉的方法。
  • 一斤生牛肉用來滷的話,可以出多少熟牛肉?
    一斤生牛肉能夠滷出的熟牛肉，在3~8兩之間影響滷牛肉出肉量的因素很多首先是生牛肉的含水量，如果我們不幸買到了注水肉的話，那麼一斤生牛肉能夠滷出來的熟牛肉也是在三兩左右。除了這些以外還有老牛肉，嫩牛肉，冷藏牛肉，新鮮牛肉之分。牛的種類因素不同，所以說也會影響牛肉當中的含水量，如果牛肉的含水量越高的話，那麼滷出來的熟牛肉的質量就會越少，普通新鮮的生牛肉一般能夠滷出6兩左右的熟牛肉。
  • 牛腱子肉要怎麼吃好吃?
    牛腱子肉用來做醬牛肉最好吃。因為牛腱子肉裡面包含有最好的金錢腱，而且牛腱子的筋是非常多的，一層一層的很漂亮，主要是吃起來以後的口感很好。如果選擇的是其他部位的肉，做出來的牛肉是沒有腱子肉做出來的醬牛肉好吃的。
  • 牛腱子肉怎麼做好吃 這兩種吃法讓你欲罷不能
    牛腱子肉怎麼做好吃牛腱子肉也是牛肉，平時在吃牛肉的時候，這塊的肉質算是比較好的了，因此，有不少的人喜歡吃牛腱子肉，但是，好吃不好做，關於牛腱子肉的做法有哪些呢?下面就請大家跟著小編一起來了解一下，牛腱子肉怎麼做好吃?
  • 買牛腱子肉,前腱和後腱有啥區別?口感差別大,弄懂再買不浪費
    我請教了在酒店做廚師長的老舅，老舅聽了直接問我，「你是不是用牛後腱子了？」給我問得一愣，不都是醬牛肉嗎，前後牛腱子有什麼關係呢？老舅告訴我，醬牛肉一定要用前腱子，去買牛肉的時候要跟老闆說買前腱子，你要是沒特別指出要前腱子，老闆當然把買得少的後腱子給你了。