這段時間買早點不方便，於是很多人都在自己家裡做起了饅頭、包子之類的麵食。對於經常在家做麵食的人來說，用多少麵粉放多少酵母粉，依據經驗就可以輕鬆搞定。
而對於新手而言，特別是第一次做麵食的人，建議將水或者是其它的液體、麵粉和酵母粉準確地稱量出來，這樣成功率會高很多。
【如何讓麵團發酵得又好又漂亮？】
酵母粉的用量
發酵面是利用水加入酵母粉和麵粉製成麵團。酵母的用量對麵食有一定的影響，通常麵團內酵母的用量越多，發酵能力越強，發酵的時間就越短。但是酵母粉的用量並不是越多越好，而是有一定比例的。
酵母的使用量為麵粉重量的1%~2%時，發酵能力最強。但如果酵母的用量超過這個限度，發酵能力則有可能降低。
溫度
酵母粉屬於純生物發酵劑，溫度是影響發酵的最主要因素。發酵時，適宜的溫度可以促進酵母菌的生長繁殖，提高酵母菌力。溫度不當會減弱酵母活力。
麵團發酵的溫度最好控制在25~28℃，這是酵母菌發酵最適宜的溫度，最高不宜超過35℃。
發酵時如果溫度過低，麵團發酵速度會變得緩慢，甚至導致發酵失敗；發酵時如果溫度過高，酵母菌會死亡，造成麵團酸度過高，致使發酵失敗。所以，夏季氣溫高時可以用冷水和面，冬季溫度低時可用溫水和面。
水量
酵母菌在麵團中生長繁殖的快慢，與麵團的軟硬程度(水分含量高低)也有關係。如果麵團含水量低，酵母菌生長繁殖速度慢，需適當延長發酵時間。如果麵團含水量高，酵母菌生長繁殖速度快，會加速麵團發酵。
但如果麵團含水量過多，雖然容易發酵，體積卻會因發酵產生氣體而迅速膨脹，使得麵團過於鬆軟，麵筋的網狀結構鬆散麵團容易軟塌溼黏，不利於麵食製作。
麵粉
麵粉品質不同對發酵也有一定的影響。麵團在發酵時會產生葡萄糖，酵母菌可利用這些糖分進行繁殖，以加速麵團的發酵。
如果麵粉變質或是澱粉受損，麵團在發酵時無法較好地為酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就會「生長不良」，麵團就發不起來。
所以在製作發麵麵食時，可以在麵團原料內加入少許的糖，促使麵團更好地發酵，也是為酵母菌營造良好的生長環境，以彌補麵粉品質不好所帶來的不利影響。
怎樣發酵麵團
1、首先將水（或者是其它的液體）、麵粉和酵母粉準確地稱量出來。將酵母粉和水混合，攪拌均勻，或將酵母粉撒入水中，等其完全溶解。
2、將調製好的酵母水以繞圈方式衝入麵粉盆中，邊加邊用筷子攪撒。
3、將容器內的乾濕材料混合至水分消失，麵粉變成小團的面絮狀。
4、將筷子上的面絮清理乾淨，用手繼續在盆內將面絮揉成完整的麵團。如果使用的容器不夠大，可以將麵團倒在面案上揉。
5、邊揉邊將粘在手上和盆上的乾麵粉揉至麵團中，先聚攏成粗糙麵團，然後用掌根部位向麵團的下前方向用力推搓出去，再將麵團轉90°，聚攏後再用力推搓，反覆動作，直至麵團光滑。也就是我們常說的「三光麵團」——手光、盆光、面光。
如果感覺無論怎樣揉，麵團都不光滑，可用保鮮膜或大點的盆子扣在麵團上，讓麵團「休息」一會，也就是常說的「醒」，大約10分鐘後再揉，麵團就變「聽話」了。
6、將揉好的麵團放入盆內，連盆口一起用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方靜置鬆弛發酵。
7、當麵團漲至1.5~2倍大時，基本上就是發好了。用手指輕按，麵團上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，因為發酵成熟的麵團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀），那是因為發酵不足；但如果麵團繼續下陷，就說明發酵過度了。
也可以用手指蘸點乾麵粉插入麵團，然後將手指拿出，如果麵團上的凹坑不會迅速反彈，整個麵團也不會慢慢塌陷，即可視為麵團發酵完畢。
如果凹坑迅速反彈，則說明發酵不足，需要繼續發酵一會兒。如果麵團隨即下沉陷落，說明發酵過頭了，聞起來會有酸味。
麵團發酵好後就可以按自己的想法開始製作面點了。
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