Linzertorte可以說是最古老的餡餅之一：它的食譜可以追溯到十五世紀的一所奧地利修道院，是有記載以來最早的餡餅食譜
歷史悠久的Linzertorte是傳統的聖誕節甜餅，由三個部分組成：
底層是充滿奶油香的派皮，並有杏仁粉，檸檬皮，肉桂來提香;
內餡是以黑加侖子（黑醋慄）煮成的果醬;
表層則是由一條條切出花邊的長條派皮交織成格子狀的酥脆派頂。
說到這裡，大家都瞭然了 - 林茲餅乾就是Linzertorte的迷你簡化版本囉
底層的派皮縮小成一片餅乾;
內餡的果醬薄薄抹在餅乾上;
表層充滿空格的派皮，則簡化成中間有個空心的餅乾，放在果醬上面。
漂漂亮亮的精緻小餅乾，就是這樣變化出來的啊
一直想做這個果醬夾心餅乾很久很久。
但不想以自己慣用的方法做餅乾麵團，很盼望可以認真的跟隨地道的傳統食譜來製作。
於是，想做餅乾的心，一直卡在沒有值得信賴的食譜這一關上。
最近看見了奧地利家傳的林茲餅乾食譜！取得了一位奧地利老婆婆的同意，公開了老人家一做就做了半個世紀的林茲餅乾配方!!!!我真是拾到寶貝了！
奧地利林茲餅乾Linzer Cookie
材料:
餅乾麵團 -
牛油...... 125克
糖粉...... 125克
雞蛋...... 1顆
蛋黃...... 1顆
低筋麵粉250 ......克
梳打粉...... 1小撮
檸檬皮茸......半個檸檬的量
夾心與裝飾 -
喜歡的果醬......適量
糖霜......適量
做法：
檸檬洗刷乾淨，用刨皮茸的工具（Zester或Grater）取半個檸檬份量的皮茸（圖一）。
所有材料放入盤中（圖二），以手指揉合（圖三），至混合均勻成麵團（圖四）。
包好保鮮紙，放入冰箱冷藏一夜（圖五）。取出，以擀麵棍壓成薄片（圖六）。
傳統的做餅乾方法：直接將所有材料倒在一起，用手混合就可以了。
如果擔心混合得不夠仔細，當然也可以先將低筋麵粉和蘇打粉過篩，再加糖粉拌勻;
雞蛋和蛋黃也可以先行打散，才將幾樣材料混合。
牛油不用回復室溫，而且冷的更容易操作。直接從冰箱取出牛油，就可以加入混合。
舒婆婆說，將麵團冷藏過夜最好。可能我的城市相比起來仍然太熱，取出麵團後還是太軟不能操作。
我的方法是將冷藏過的麵團取出，壓成薄片後，再送入冷凍庫，冰硬了，才有辦法切出生餅乾。
以刀或餅乾模型切出生餅乾，再以較小的模型在其中一半生餅乾的中央切出空心。
烤盤墊上烘焙紙，排上生餅乾（送上已預熱至175度C的焗爐中，
烤約10分鐘，或至餅乾轉成淡金黃色，取出（左下圖），置網架上，待涼。
餅乾完全冷卻後，在實心的餅乾上抹上一層果醬（右上圖），覆蓋一片空心的餅乾，
灑上糖霜作裝飾（右中圖），最後在餅乾的空心部份再補上多一些果醬（右下圖）。
生餅乾排上烤盤時，之間要預留一些膨脹的空間。
餅乾的厚度會影響烘烤的時間，我的餅乾約0.30.4公分厚，烤10分鐘剛好。
餅乾的底部較平整，容易塗抹果醬，而且底部也比較不漂亮，
所以我建議將兩片餅乾底部對底部的組合起來，方便操作又更加美觀。
最後在餅乾的空心部份加添果醬，是我的畫蛇添足^^果醬夾心看起來會豐滿很多啊