檸檬夾心餅乾
原料：低筋麵粉、無鹽黃油、檸檬、糖粉、香草精、鹽、檸檬凝醬。
做法步驟：
第1步、準備好所需原料黃油提前室溫軟化（用手指可以輕鬆壓出坑），檸檬取黃色表皮切成碎末，糖粉我是自製的：30克細砂糖加4克的玉米澱粉放入料理機的打磨器中打成粉狀過篩。
第2步、軟化的黃油放入料理盆中，加入香草精、檸檬皮碎末、糖粉、鹽混合（用打蛋器頭攪拌一下，這樣糖粉在攪打的時候就不會亂飛了）。
第3步、用電動打蛋器打發至黃油顏色變淺且蓬鬆狀。
第4步、篩入麵粉。
第5步、用橡皮刮刀拌勻（不要過度攪拌）。
第6步、用手擠壓成麵團（不可過度揉搓）。
第7步、分割成14克一個的小麵團搓成圓形，用叉子壓出花紋（烤了兩盤，一盤16個，一盤16個加一個10克的，烤盤尺寸：寬24cm，長27cm）
第8步、放入提前預熱的烤箱，170度—180度，中層，上下火烤13分鐘—15分鐘，顏色呈淡淡的金黃色即可，晾涼後取一塊餅乾抹上果醬，再取一塊蓋在上面即可。
第9步、檸檬夾心餅乾。
第10步、。
小貼士：
1 在室溫較高的情況下，把麵團揉成小圓球的時候可能會出現麵團很軟很黏的情況，只須將麵團放入冰箱冷藏至麵團變硬再繼續操作。2 這款餅乾含糖量少，不是很甜，喜食甜味的如不夾果醬，可適當增加糖的用量。
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