一般我都是買大芋頭來做料理,小芋頭比較少買,在電視上阿基師教大家悶煮小芋頭,其中放了一樣調味料,最令我好奇,那就是甜酒釀,在我印象中甜酒釀拿來入菜,大部分是煮酒釀湯圓,和小芋頭燒煮會好吃嗎?我決定試試,沒想到非常好吃,今我意外,放在冰箱裡的甜酒釀,終於可以清一清,也讓我多學了一道,阿基師沒有說酒釀的比例該放多少,我憑個人口味調出適當的量,希望各位都能滿意.芋頭換個吃法,做成美味可口的下飯菜,糯糯的口感,一盤都不夠吃
肉末小芋鮮
材料: 小芋頭7顆、豬肉餡250g、蒜末、薑末、蔥末
調味料: 辣豆瓣醬1湯匙、酒釀 2湯匙、素蠔油、糖、胡椒粉、香油
(素蠔油量我沒寫,是因為牌子不同,豆瓣醬的鹹味不同,各位先加少量,最後味道如不夠再加,芋頭大小顆也會影響醬油量的多寡,我用的比例豆瓣醬:甜酒讓1:2)
做法:
Step1. 芋頭帶皮先洗乾淨,再放入電鍋蒸熟,剝皮切成滾刀塊備用.
Step2. 絞肉放入鍋中炒熟,將肉撥在一旁,接著放入蒜末.薑末先炒香,再和絞肉炒均勻.
Step3. 放入調味料豆瓣醬及酒釀,先和絞肉炒出醬香,再放芋頭塊拌炒.
Step4. 放入淹過食材一半的水悶煮.
Step5. 等湯汁快收幹,加入素蠔油.糖調味,起鍋前灑上胡椒粉.蔥花及淋上少許香油,即可起鍋盛盤.
小貼士:
**小芋頭蒸熟再剝皮,皮就可輕易的去除,芋頭的甜味也不會流失.