永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心製作，形狀似龜的傳統名牌食品。它已有兩百多年歷史，歷來深受人們的喜愛，堪與泉州豆沙餅、晉江石獅甜粿媲美。在閩南一帶及東南亞華僑中一向享有盛譽。榜舍龜，一種閩南獨特的風味小吃。在永春，幾乎家家戶戶都會做榜舍龜，逢年過節或者婚慶喜事，都能見到這種小吃的身影。近日，記者在永春湖洋鎮這座美麗的小鄉鎮親眼見到了聞名遠近的小吃——永春榜舍龜。
永春特色小吃榜舍龜
記者走訪永春了解到，永春作為泉州的一個山區縣，其小吃在秉承泉州飲食風格的同時，也有其自身的特點和發展。永春小吃遍布縣城各家酒樓飯店、小吃街。地道的各種小吃，以其獨特的配料和精心的加工，色香味俱佳，讓人垂涎三尺愛不釋手。而在湖洋鎮，記者發現一小店貨柜上擺滿各種小吃，有榜舍龜、桔紅糕……琳琅滿目著實令人有些應接不暇。該店老闆黃文海是永春湖洋人，這家有著三十幾年經營史的小店，每天銷量見增不見減。
黃老闆告訴記者，其實，榜舍龜的做法非常簡單。是把糯米磨成米漿，擰乾後，捏成又軟又韌的塊團為皮，用煮熟的豆類壓碎，拌入糖（或鹽、胡椒粉）作餡，包起來，墊以竹葉，放入蒸籠蒸熟做成的。
當問起榜舍龜的名稱、來歷，為什麼叫「龜」，而「龜」字之前，為何又冠之以「榜舍」二字?黃老闆告訴記者：「本來，龜是一種腹背有硬甲、頭尾和四肢均能縮入甲殼內的爬行動物。龜的壽命極長，有的可活上三四百年，所以，有龜年鶴壽之語。閩南方言中，還以『老龜精』來形容處事老練的人。很早很早以前，閩南一帶就有個習俗，自家或親友中有人上了諸如五十、六十、七十之齡的，在做生日、祝長壽中，都要備有一種糯米做的食品，以祈延年益壽。」
另悉，它的形狀酷似龜，有的還用陶瓷燒制的、鐫上龜甲圖案或「壽」字的模具，印在糯米龜皮上，以此象徵上「十」的人，必享有龜一樣的高齡。所以，人們就把這種食品，取名為「壽龜」或簡稱為「龜」。後來，這種龜還推衍到用於祭祖、敬神、婚喜中去。
據了解，黃家的糯米龜，不像普通的龜那麼大，而是小巧玲瓏。選用上等糯米，磨得特別細，因此，龜皮既韌又嫩。龜皮還調入少量紅糖，抹上一層極薄的花生油，因而金光閃爍，十分雅觀。龜內的餡，全用優質綠豆，棄其豆殼，只取豆肉，研成細末，拌入白糖及少許金桔末。龜底不用竹葉墊包，而用豆漿做成薄如輕紗的豆皮，他家做出的這種糯米龜，龜皮鮮嫩、龜餡甜美、酥鬆、清香，入口甘中略帶冰涼、倍覺爽快。因此，本鎮居民爭相購買，遇有喜慶之事，也成批到黃家定做。黃家製作的這種糯米龜，就是永春湖洋最為地道的榜舍龜。
如今，遠到他鄉打拼的人，每每一提及榜舍龜，都能立刻想起那熟悉的可口味道。這是一股濃濃故鄉味，雖遠在外地，也能拉近他們與故鄉的距離。（記者劉巧麗）