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每次去容縣，朋友一定會親手做這道菜：柚子皮釀，一口下去爆汁的感覺及柚子皮的清香、回甘，讓你回味無窮，迫不及待地期待著下一次的相遇。容縣歷史悠久，人傑地靈，名人輩出。容縣的沙田柚更是名揚四海，有兩千多年的種植歷史。據說沙田柚由乾隆所賜而得名，並列為貢品，作為朝廷皇室珍果。柚子在勤勞好客的容縣人民努力下早已遠銷東南亞、歐美等地，同時也把柚子皮的吃法傳承下來，柚子皮釀便是其中之一。
柚子皮性溫，微苦、有理氣化痰、健脾消食等效果，對於經常抽菸喝酒的人來說，經常吃一些非常有好處。現在柚子開始上市了，今年買的第一個柚子就做了柚子皮釀。菜譜：柚子皮釀食材：柚子1個，碎肉200克，料酒、胡椒粉等1，剁好半肥瘦碎肉，加適量花生油、料酒、醬油、糖、胡椒粉醃製好備用，下面就開始處理柚子皮。2，柚子整個的時候先刮掉一層外皮：
3，刮掉外皮後，把柚子皮與肉完整剝開，把柚子皮切成三角形或方形，用刀小心翼翼地開好口：
4，燒一鍋開水，把開好口的柚子皮放滾水裡面煮：
5，大火煮3分鐘左右，煮至變色。撈起來放涼水：
6，多衝幾次涼水讓柚子皮變冷。這時候柚子皮像海綿一樣吸滿了水，用手輕輕地把水擠幹。把醃製好的碎肉用小勺子灌入柚子皮裡：
7，蒸鍋上汽後把柚子皮釀放進去蒸8分鐘，到時間關火，起鍋分碟裝好：
小貼士：1，做柚子皮釀的柚子，一定要選擇皮厚的，約需2CM厚才好做。2，煮過的柚子皮可以多泡一下涼水，反覆擠幹幾次苦味就沒有了。3，可以多準備一些柚子皮，新手在擠水的時候會壞掉幾個。4，碎肉一定要半肥瘦才有爆汁的口感。
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