世界上只有兩種食物，
會嚴格標明產地，以彰顯身份價值，
一種是紅酒，另外一種就是火腿。
火腿是中國傳統特色美食，
尤以金華火腿、宣威火腿最為出名，
作家汪曾祺曾在《昆明菜》寫下，
「雲南宣威火腿與浙江金華火腿齊名，難分高下。」
醃製宣威火腿，需「天時地利人和」俱備
在食物匱乏的古代，人們為延長食物保質期，將動物鮮肉進行醃製後，得到特殊的美味。在雲南宣威，人們仍傳承著這種古老的烹調手法。宣威地處滇東北，冬季氣候寒冷，適宜醃製臘肉。自霜降開始，當地人便開始製作火腿，上好的土豬宰殺後，擦乾淤血，選取豬後腿作為上佳原料。豬後腿肉質緊實，肥瘦適中，形狀大小與琵琶相似，因此醃製成熟後，也被稱為「琵琶腿」。
醃製宣威火腿需要「天時地利人和」俱備，得天獨厚的高原氣候，為火腿提供最適宜發酵的環境，通過煙燻、風乾後，產生了與眾不同的口感。而在「人和」方面，則體現在製作者需要在火腿上撒上一層食鹽，並反覆搓揉，使其均勻覆蓋於火腿表面，更滲透於肉質中。這是個講究技巧的環節，搓揉不到位，火腿不入味；過分搓揉，則會破壞豬肉組織，影響火腿口感。其中奧妙，全在製作者日積月累的豐富經驗中。
醃製好的火腿，需要放到通風陰涼的地方進行陳化。普通的火腿，為追求儘早上市，通常會加熱去除水分，而正宗的宣威火腿則採用自然風乾的方式，保證了火腿滋味更加醇香可口。
靜靜等候，時間在火腿上施了魔法，原本白嫩的豬肉，開始變得紅潤透亮，透著誘人的光澤。風乾後的鹽漬也在火腿表皮留下深深的印記，火腿的香味愈發濃烈起來。如果是自然風乾三年以上的火腿，切薄片後，可以直接食用，堪稱極品。因此人們常說，「每片火腿，都是時間醞釀的美味。」
百年經典，連孫中山都大讚宣威火腿
宣威火腿歷史悠久，1915年在巴拿馬舉行的國際博覽會上，名不見經傳的宣威火腿異軍突起，榮獲了大會的金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的著名特產食品之一。
20世紀初，浦在廷等人興辦了雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司。隨後，宣威火腿代表雲南省參加了全國食品比賽會並廣受好評。那次展會上，大名鼎鼎的孫中山先生也對宣威火腿讚不絕口，並為宣威火腿寫下「飲和食德」的題詞。至此，宣威火腿名聲大噪，不僅出現在各大美食比賽，也成為尋常人家飯桌上最為可口的美食。
發展至今，作為國家級非物質文化遺產，宣威火腿已成為展示雲南宣威文化的重要窗口，為當地留下了彌足珍貴的文化資源。更重要的是，宣威火腿不僅是高高在上的「非遺」，也是融入尋常百姓家的美味。多少離鄉在外的遊子，吃著宣威火腿的滋味，也就找到了回家的路。
宣威火腿吃法多樣，你最愛哪一款？
上佳的宣威火腿，香氣濃鬱，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。切成薄片後，入口肥而不膩，瘦肉細膩彈牙，回味甘甜。
獨特的滋味，令宣威火腿既可單獨食用，也能與其他食材碰撞出不一樣的火花，你最愛哪一款？
火腿芸豆：醇香的火腿熬製出奶白色的湯底，加入芸豆燉煮，每顆豆粒吸收了濃鬱的湯汁，滋味醇香。熬煮後的火腿，褪去不少鹽味，入口即化。
青椒炒火腿：鮮紅的火腿遇上翠綠的青椒，在大火的加持下，完美融合。淡淡辣味滲入火腿中，鮮香可口。微微發焦的火腿，嚼勁十足。
蒸火腿：最高端的食材，往往只需要最簡答的烹調方式。火腿切片後放置於盤中，經過蒸煮，香氣四溢。等火腿涼透後食用，又是一番滋味。
火腿燜飯：火腿切丁後，放入米飯中共同蒸煮，濃鬱的肉香，滲透進粒粒米飯，香氣誘人。
宣威火腿做法多樣，你最愛的是哪一款？歡迎在文末留言，說出你的答案。