火腿是雲南人的鄉愁，離開故鄉時，行囊少不了的，絕對是一支火腿。
雲南滇東北、滇西每一個寒冷的山頭出產的火腿，想不好都難，想不出名更難。一方水土養一方人說的就是雲南火腿了，一方火腿有一方火腿的滋味。
雲南火腿大全
世界十大名腿、中國三大名腿之一的宣威火腿
宣威火腿：宣威火腿的製作技藝據說是有秘方的，從製作到可以生吃就需要三年時間，被稱為「雲腿」當之無愧。
宣威火腿經久不衰，美味的伏筆就在時間裡，存放時間越長，火腿的品質越高，宣威火腿最長可以放三年，時間越長香味越濃鬱，肘把經過精細加工而成的半成品「金錢腿」是宣威火腿的精華所在。
諾鄧火腿：諾鄧火腿的好吃，歸功於諾鄧鹽。諾鄧盛產天然的井鹽，諾鄧鹽源於諾鄧古村中的一口古井。這口古鹽井自漢朝開採以來已有兩千多年。
諾鄧火腿
諾鄧火腿從用古法熬鹽、精心上鹽、再到醃製、塗抹鹽泥，再到吊腿發酵，同樣需要時間。
諾鄧的氣候屬大陸性亞熱帶高原季風氣候，草山草場資源豐富水資源豐富，土壤有機質含量高，疏鬆、透氣、排水良好；諾鄧火腿滋味口感鮮美，鹹淡適中，香而回甜，回味悠長。
出產雲腿中「最香」的一種火腿的麗江永勝縣三川壩
三川火腿：麗江永勝三川火腿用快刀割成邊緣整齊的「琵琶腿」，剔除油膜、擦掉血水，再用炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或甕缸中「蜜醃」數日，取出敷上綿紙，風乾後捂在慄炭灶灰中保存，時間越長、香氣越足、味道越厚。
雲南的火腿沒有數一數二之說，怒江老窩火腿、祿勸撒壩火腿、魯甸火腿、哀牢山豬火腿、劍川山老腿、巧家火腿、景東無量山火腿、保山姚關火腿、師宗龍慶黑火腿、尋甸彝家良山火腿、臘科火腿、瀘西老東山火腿、新平耀南火腿、東川法者老火腿、臨滄鳳慶魯史的煙燻火腿，地理環境，製作技藝的不同都會使各地火腿各有風味。
上好火腿的標準除了用牙籤戳三次每次都是馥鬱的火腿香之外，還有一個有趣的說法：形似琵琶，琵琶獨特的藝術魅力在中國文化的歷史長卷上有著了濃墨重彩 、璀璨光芒的一筆。
而火腿在製作之前需要用快刀修整成琵琶的形狀，再經過各種技藝工序製作，直到火腿「成熟」，甚至可以生吃，這難道不是經年累月的時間藝術？
在臨滄老家鄉下，火腿要麼掛在樓上，要麼掛在屋簷下，還有的掛在火塘邊，客人來家作客，來不及買菜，拿起菜刀就切點火腿來煮。
一大碗火腿，加一湯盆的火腿湯煮洋芋、火腿湯煮楊瓜，火腿湯煮青菜、火腿湯煮茴香，火腿湯煮幹蘿蔔絲，火腿湯煮黃筍等等，當然這些都是隨機的，就看你家的灶房裡有什麼。
一肉一湯，一碗醬菜，妥妥的，用昆明方言形容是：太板扎了，用老家的方言形容是：太攢勁了！
火腿一般在冬天製作，制好之後最快也要等小半年，中秋節前後才可以吃，我每年春節回家，都是要帶一支火腿來昆明的。
吃的時候，切一小塊下來，紅得像火的火腿片，用蒜苔、蠶豆、青椒、皺皮椒、炒了吃，或者，在電飯煲裡和豌豆、洋芋一起做火腿燜飯。我更懶的時候，就將所有的菜洗出來，火腿片切出來，煮一鍋火腿雜菜湯，真的被自己懶哭。
雲南火腿做的滇味美食
火腿四兩坨：火腿月餅不叫火腿餅，叫四兩坨，因為差不多是四兩一個，聽得懂「四兩坨」的，才算是老昆明人。
火腿豆燜飯：正宗的火腿豆燜飯，必須用青蠶豆米，不過現代人喜歡對美食自由發揮，只要有火腿，火腿蠶豆燜飯，火腿豌豆燜飯，火腿洋芋燜飯，火腿胡蘿蔔燜飯，統統都來，反正零失敗率。
火腿燴青頭菌：雲南，野生菌的天下，怎麼少得了火腿的一席之地，火腿釀青頭菌，火腿燜雜菌，火腿蒸金針菇，菌子演義，火腿攪動風雲。
蒸火腿：切片蒸火腿，是最直接的探尋火腿美味的線索，一片火腿下一碗白飯，所謂滋滋有味，更是原滋原味。
火腿雜菜湯：我家鄉火腿吃法的一種，瀾滄江、無量山一帶風味，當時時鮮蔬菜如茴香，萵筍、青蒜、小瓜、洋芋、粉絲等一鍋煮，這樣的吃法與當年茶馬古道上的馬幫有莫大的關係，漸行漸遠的悠悠歲月，還有一道菜來做紐帶般的維繫，引人暇思。
火腿木瓜雞：也是我家鄉的風味，臨滄是熱帶秘境，人們喜食酸食，擅於烹煮酸湯開胃，火腿、酸木瓜、山地放養土雞一起炒煮，酸爽。
糖腿包：糖腿包子餡的做法和火腿月餅餡一樣，不知道我有沒有說對，雲南糖腿破酥包，和普通包子不一樣，包子有很多層次，吃起來柔歡酥鬆。
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