來源：百家號-食品視界 作者：懂食軒
說到芋艿，很多人口中的唾液肯定會分泌加速，其口感軟糯滑膩，是大眾喜愛的美食。但近日有媒體報導稱，蘇州市場上銷售的一些外表太白的芋艿竟用化學物質二氧化硫漂白，且檢測出較高含量的二氧化硫。食品中亂用二氧化硫的情況並非首次，這些事件不僅將芋艿、黃花菜等眾多食品送上了食品安全黑名單，也將一些亂用漂白劑的人送進了牢房。
食品安全人士提醒，長期吃二氧化硫含量高的食品，會危害健康。為了家人健康，外表太白的去皮芋艿最好不要買，要買就買帶皮的完整芋艿，避免吃入過多漂白劑的食品安全風險。
一、好好的芋艿，為什麼要用硫漂白呢？
據姑蘇晚報等媒體報導，近日，江蘇蘇州常熟市市場監管部門在農貿市場檢查時，查獲16批次問題芋艿，涉及10家經營戶。這10家經營戶銷售不合格芋艿的行為涉嫌違反了《農產品質量安全法》等食品法律法規，已被立案調查。其中，有的去皮芋艿和浸泡芋艿所用的水中，檢測出了較高濃度的二氧化硫。
在芋艿等食品中亂用二氧化硫等漂白劑的現象以前就曾發生過多次，給食品安全帶來了危害，並催生了多種不合格食品。那麼，為什麼有人要用二氧化硫對芋艿漂白、改變容顏呢？
原來，芋艿去皮後，會出現褐變，導致去皮芋艿顏色由原來的乳白色變成黃褐色。從科學角度講，這種短時間內的輕微褐變對人體健康並無害處，但有些消費者認為這種芋艿已變質，不願購買，影響芋艿銷量。為保持去皮芋艿漂亮的白嫩外表，一些不法商販便將去皮芋艿浸泡在含有濃度較高的二氧化硫的水中，阻止褐變，起到美白作用。
一些商販用二氧化硫水浸泡芋艿的另一個目的是可延長芋艿保質期，使芋艿不腐爛變質的保存時間比以往更長，因二氧化硫還有防腐作用。
二、用二氧化硫漂白芋艿，有人因此坐牢
農貿市場賣的芋艿屬農產品，農產品質量安全法規定，農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應符合國家有關強制性的技術規範。
而我國關於食品添加劑的權威標準是《食品添加劑使用標準》，該標準明確，二氧化硫及相關含硫化合物是合法食品添加劑，作用包括漂白、防腐、抗氧化。二氧化硫雖可用於果蔬食品中，但使用範圍並不包括生鮮蔬菜，而菜場賣的芋艿屬於生鮮蔬菜。
儘管國家標準對二氧化硫的使用有強制規定，但在食品中亂用二氧化硫的現象還是層出不窮，包括超範圍和超限量使用，例如，黃花菜、醬醃菜、果脯、果乾、堅果、蔬菜等食品就是亂用二氧化硫的幾類主要食品，這些食品往往因二氧化硫問題而不合格。
據浙江法院公布的一起食品安全典型案例顯示，2015年8月以來，被告人姜某某為使去皮芋艿變白、保存更長時間，在寧波海曙區的加工點內，用含有二氧化硫的水溶液浸泡芋艿，並賣給多家飯店。因製售不符合安全標準的食品，姜某某等人被分別判處有期徒刑2年至有期徒刑6個月，緩刑一年不等。
三、買芋艿最好買帶皮的完整芋艿
食品安全人士指出，經常吃二氧化硫含量較高的食品，會損害健康。為避免買到含漂白劑的芋艿，最好買沒有削皮的完整的原裝芋艿。
如果嫌削皮麻煩的話，消費者可在買好帶皮芋艿後，付一定的加工費給蔬菜攤主，請攤主幫忙削皮。
消費者自己削皮時，芋艿流出的汁液會使皮膚瘙癢，要解決這個問題，有2個方法：一是在給芋頭去皮前，將手放在醋裡先泡一泡，之後帶上薄的塑料手套操作。二是將芋艿洗乾淨後，放在開水裡煮一會兒，撈出來，放進冷水中冷卻，之後就能輕鬆去皮。