芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣[2] ，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
青菜鹹肉芋艿糊
芋艿、本地青菜、農家鹹肉
1.芋艿洗淨，用刨刀去皮，切成小塊。放在清水裡煮，大火煮開，小火燜煮。大約15分鐘左右，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就說明芋艿已經酥了。
2.青菜洗淨切成末，鹹肉焯水切成丁。
3.另起一油鍋，先煸炒鹹肉，再把青菜煸炒至5分熟，再把之前煮熟的芋艿和芋艿水倒入鍋裡，用大勺子把芋艿碾壓成糊狀，小火煮片刻就能出鍋了。
青菜也可以用其他葉子菜代替哦。
芋艿也可以先蒸再剝皮，這樣後面鍋裡就要加清水。
勺子碾壓出來的芋艿糊肯定是沒有攪拌棒打出來的芋艿糊細膩啦。