近期，多地進入高溫潮溼天氣，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等溼米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌汙染而產生米酵菌酸毒素。
椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，如果儲存不當或時間過長，細菌繁殖產生的米酵菌酸毒素就會導致食物中毒，這樣的例子此前並不少見。
米酵菌酸中毒嚴重可致死！
椰酵假單胞菌產生的米酵菌酸的耐熱性極強，經100℃煮沸和高壓也不能破壞，所以無論製成何種食品、無論採用何種日常的烹煮方法，都不能破壞其毒性，進食後仍可引起食物中毒。
米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的「解藥」，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，病後恢復情況與攝入的毒素的量有關。
如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
米酵菌酸中毒有哪些症狀？
米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。
主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
為預防米酵菌酸毒素中毒
在這裡提醒您：
01
消費者選購溼米粉等食品時要選擇正規渠道。
要認真閱讀產品標籤，留意產品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等溼米粉，尤其是散裝銷售的，要留意產品生產日期、保質期、儲存條件以及是否在冷藏條件下；
在選購木耳、銀耳時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。
食品經營者在購進上述食品時，落實經營主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證；冷藏保存並在保質期內銷售完畢。
儲存銷售散裝的溼米粉、銀耳、木耳等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等。
02
家庭製作要注意冷藏儲存和及時食用。
溼米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到汙染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹製也無法消除，食用後仍可引起中毒。溼米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。
泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；
泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發後應及時加工食用；
不能食用隔天泡製加工的銀耳、木耳及其製品；
不要採食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。
03
出現可疑症狀，立即就診。
如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫院救治，對症治療。