虎皮青椒這道菜，幾乎是無人不知、無人不曉，尤其是對於那些無辣不歡的人，遇到胃口不佳的時候，如果在餐桌上遇見它，只要吃上幾口，食慾就會被充分釋放出來，幾塊錢的東西，就能吃能讓大家飽餐一頓，特點是：鮮嫩脆爽，香辣刺激，好吃不油膩，和米飯搭配拿肉都不換！
普通人在製作虎皮青椒這道菜的時候，通常會選擇普通的青辣椒（品種可以根據個人的喜好來決定），湖南人和四川人首選的必定是螺旋椒莫屬，它不僅有用更高的辣度，而且具有鮮嫩脆爽的口感，香辣鹹香，開胃下飯，好吃不油膩，專治沒食慾。除此以外，怎麼調料汁也是有秘訣的，除了蠔油和生抽以外，加入適量的老乾媽，會讓味道變得更加的美味，聞起來香，吃著更香。
【食材配料】：螺旋椒（或者青椒等品種）、鹽、老乾媽、生抽、蠔油、大蒜、水澱粉、鹽。
【製作過程】：
1、首先，去農貿市場上挑選半斤新鮮的螺絲椒回來（吃不了太辣的人，建議選擇其它品種的辣椒，比如：青辣椒、燈籠椒、杭椒等等都是非常不錯的選項），拿回家後，先將它們清洗乾淨、晾乾水分，將它們掐頭去尾、改刀切成小段後，再將它們逐一拍扁（裡頭的辣椒籽不必去除），裝入盤中備用，
2、另外，準備1隻乾淨的碟子，先在裡頭倒入適量的生抽和蠔油，再倒入放入少許的鹽，和1勺的老乾媽，將它們充分攪拌均勻後，料汁就調好了，這樣炒制的時候，不僅易於入味，而且有助快速起鍋，畢竟，這道菜對製作者的操作速度有著很高的要求。
3、然後，再將洗淨的平底鍋燒熱（務必保持無油、無水狀態），待水分燒乾後，再將事先拍扁的螺旋椒倒入進去，全程開大火煸炒，一邊炒，一邊碾壓，直到將它們裡頭的水汽充分炒出來，待顏色變得微微焦黃，並且呈現出虎皮狀後，立即將它們盛出裝入盤中，避免炒焦、炒糊，特別講究火候和操作者的速度。
4、另起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蒜片，小火炒出蒜香味後，再倒入調好的料汁和炒熟的辣椒，將它們炒至入味後，再加入少量的水澱粉勾芡，大火收乾料汁後，即可裝盤上桌，家常版虎皮青椒製作完成，口味香辣鹹香，口感鮮嫩爽脆，在湖南人的眼中，吃起來比肉還香，喜歡吃辣的朋友趕緊來試試吧！
【溫馨提示】：
1、眾所周知，辣椒種類的種類非常的豐富，製作虎皮辣椒時，普通人會選擇普通的青椒，湖南人則對螺旋椒情有獨鍾，畢竟，那種極辣和極脆的口感，是其它品種所不能比擬的。
2、另外，炒辣椒的時候，幹煸是最好的方式，這樣不僅吃起來不油膩，而且可以讓它們最大限度地保持鮮嫩脆爽的口感。