舊時潮汕民間，盛行一句俗語：
潮汕厝，皇宮起。
意思是潮汕民居的風格和特色
可以媲美京城皇宮宅院。
每當聽到這句話的時候
作為一枚地道的潮汕人
都有種穿上風衣像披著龍袍的小傲嬌
話說，我們潮汕的大皇宮
少了爭相開放，勾心鬥角的後宮佳麗三千
可我們絕對能夠拍著肚子說
我們有著媲美全球皇宮的
御膳房
隨便甩出幾種
就能讓你的舌尖意亂情迷
看這個叫niuniu的廈門遊客
在離汕之後畫出記憶中的潮汕美食
簡直就是不瘋魔，不成佛！
潮汕美食遊
作為貪食人間煙火的吃貨男女
來到美食如雲的大潮汕
莫問驚不驚喜，意不意外
要問就問：呂食飽未？
順便翻譯成英文：
Have you done eatting?
賣潮汕美食的阿叔阿姨們，要記得哦！
下回有歪果仁光顧
收了錢不要只會說拜拜
因為你還可以跟ta說：
蝦油黨......
潮汕話不及格，編不下了
還是言歸正傳。
後宮佳麗三千，皇后只有一枚！
潮汕美食萬千，頭牌只有一種！
是什麼呢？開動你的味蕾搜索一下
小手一滑，就有答案！
dio sua gku nien yi
潮 汕 牛 肉 丸
然而，這意味公認的頭牌潮汕美食
這粒相貌不太揚的牛丸君
背後的故事卻鮮為人知
SO，愛管閒事的潮管家
決定賣弄一番跟大家
潮汕牛肉丸背後的那些事兒......
1，潮汕牛肉丸秘事之一
C位出道，我們不一樣！
其實牛肉這種東西，全球各地都有
從西餐裡的牛排，料理店的神戶牛肉
都可見一斑
畜牧業為生的草原更是遍布海內外
靠海的潮汕平原
似乎在源頭上就沒有優勢
名叫牛肉丸的肉類加工製品
也並非潮汕才有
憑什麼我們的牛肉丸揚名天下？
答案當然是：我們不一樣！
能當桌球打的牛肉丸，人間只有潮汕有
如果你吃過的「牛肉丸」
帶粉，粘牙，沒肉味.....
那你一定是吃了個「 假牛丸」!
每個品嘗過正宗地道的潮汕牛肉丸的人
都能拍著胸脯告訴你：
它的十足嚼勁、彈牙筋道，
滿口肉香，回味無窮....
2，潮汕牛肉丸秘事之二
潮汕牛肉丸的前世今生
身為潮汕美食頭牌的牛丸君
C位出道在汕頭，祖先卻是客家人
從前，廣東客家地區山地多
農戶飼養黃牛、水牛較普遍
常以牛肉作為日常食用的肉類
後來，客家人逐漸發明了牛肉丸這種食中好物
在清末及民國初期，許多客家人謀生到汕頭
他們挑著小擔，在汕頭走街串巷，叫賣牛丸湯
久而久之，潮汕人也愛上了牛肉丸
但是，牛肉丸姓了潮汕姓
自然是因為它的身上有潮汕的靈魂
原來，客家人的手捶牛肉丸
用的是菜刀的刀背
效果差且力度不夠，影響打出的肉漿質量
聰明的潮汕人便改用兩根三斤重的特製鐵棒
面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打
左右開弓，直至把牛肉打成肉漿
除了手打工藝的改良
潮汕牛肉丸在煮熟生丸的湯水上也下了猛料
客家人煮牛肉丸用的是清水
潮汕人自古追求原汁原味
為了保證在煮的過程中肉味釋放到水中
從而使牛肉丸更具濃鬱的牛肉味
於是將牛肉、牛骨熬製用作煮熟生丸的高湯
同時在醬碟方面，潮汕人也推陳出新
除了辣椒醬，還增加了沙茶醬
一種吃法，卻因蘸料不同而別具風味
潮汕人實在太厲害了！
3，潮汕牛肉丸秘事之三
匠心情懷，美食技藝代代相傳
說到傳承
總會讓人想起父子相傳，師徒相傳
但是在潮汕牛丸界，卻有一個特別的
傳承故事——
那就是「汕頭女婿」花樹軍
傳承嶽父衣缽的經歷
他叫花樹軍，來自江蘇
現在的他，是汕頭宏旺食品的總經理
花樹軍大學時學的是物流管理
愛人是地地道道的汕頭人，是他的校友
大學畢業後，他們留在北京發展
與手打牛肉丸的結緣，是從那時開始的
花樹軍的嶽父是製作潮汕牛肉丸的老師傅
女兒女婿在北京的時候
他常將自己親手打造的「作品」
寄給他們品嘗
久而久之，對於潮汕牛肉丸
他們就有了一份
親切而真摯的情懷
花樹軍傳承嶽父衣缽，致力潮汕美食
花樹軍的嶽父也是他的「衣缽師傅」
2013年，花樹軍與愛人回到汕頭創業
「牛肉丸」三個字很快成了他們創業的主題
作為一名「後汕頭人」
他對潮汕文化有著自己獨特的見解
他說——
美食是地方文化的「先行者」
牛肉丸則是潮汕美食文化的代表
作為汕頭女婿
希望能讓牛肉丸和潮汕美食走出
讓更多人認識、喜愛潮汕文化。
4。潮汕牛肉丸秘事之四
載譽而行，讓更多人品嘗潮汕味
潮汕牛肉丸傳承人花樹軍屢獲業界殊榮
對於「潮汕牛肉丸」
對匠心永葆的手拍牛丸師傅來說
製作的過程
並不只是為了買賣而生產
更是一種對技藝的情懷
一如花樹軍
接受《羊城晚報》採訪時的獲獎感言
他說：
手打牛肉丸製作技藝
是老祖宗留下來的好東西
很值得好好保護傳承
參加比賽的重點
在於與高手過招、向大師學藝
美食是一門舌尖上的藝術
工匠的技藝精湛與否
自然是自古流傳的三大標尺
色、香、味
可惜對於天生一副包公臉的牛丸君
色即是空
圓圓滾滾就是它的英雄本色了
雖然色即是空
潮汕牛丸君倒是有個迷魂絕技
那就是36D一般的Q彈...
你，懂的！
哦，不對，是桌球
像桌球一樣，在做自由落體運動的時候
會卟卟彈跳......
顏值不夠，香味來湊！
潮汕牛肉丸的香與味
在花樹軍的作品中淋漓盡致
牛味十足，肉香醇鬱
在家時，它是牛肉的味道
在外時，它就是家鄉的味道
潮汕的味道
把匠心傳承，讓美味傳播
想必這也是潮汕牛肉丸
風靡美食屆的不傳秘籍吧！
近年來汕頭牛肉丸同業公會
出臺了行業最低標準
規定了只有牛肉含量超過90%的牛肉丸
才能叫汕頭牛肉丸
嗯，不得不感慨一下：
為了讓海內外人民
吃到正宗地道的牛肉丸
汕頭牛丸業
真的也是蠻拼的！
親們，看了這麼多
眼睛都餓了有木有？
對潮管家的牛肉丸
躍躍欲試了有木有？
不著急！眨眨眼
吸吸氣~
前方高能，多圖慎入！
OH~小小劇透一下,作為地標優品
潮管家潮汕手拍牛肉丸還是
汕頭市非遺文化創意產業
孵化中心指定產品
作為地標優品，潮管家卻始終相信：
沒有最好，只有更好
在力求更好的路上
請多多指教！
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了就美食，看了就想吃
和我們在一起永遠不會餓了