本期導讀：月餅就喜歡這種餡料的，鮮香美味，鹹甜適中，吃一口讓人忘不了
#中秋節#
今天是農曆八月初五，再過十天就是中秋節了，心裡好開心，又到了吃月餅的節日了。月餅平時可以作為小點心來吃，用來做下午茶極其合適。所以，即使不是中秋節，我們照樣可以做來吃。只不過平時吃的話，缺少了一點節日的氣氛。身在北方，小時候吃得最多的當屬蘇式月餅了，而且比較鍾愛五仁月餅，咬一口下去，特別香甜，脆皮不用手接著的話，會掉一地，還特別喜歡挑著裡面的青紅絲來吃，小時候不知道青紅絲是用什麼來做的，只覺得非常好吃。後來隨著廣式月餅的北上，就喜歡上了吃廣式月餅了，而且鍾愛鹹蛋黃餡兒的。
記得小時候，有一次去我舅舅家，肚子突然覺得特別餓，我舅舅就讓我妗子去抽屜了拿了一包東西。用手打開一看，原來是月餅，乍一看外表，感覺也不怎麼好吃，但是那個時候確實也有點餓了，就隨口咬下去了。就是這個月餅，讓我懷念至今，鹹香的肉鬆裡面藏著鹹酥的鴨蛋黃，這是我心中最完美的月餅搭配了。但是自從那一次之後，再也沒吃過了。因為月餅只有過中秋節的時候才有賣，而等到賣月餅的時候，我卻找不到這種餡兒的了。於是，只能在心裏面念想了。
今年終於決定不去想了，不等不靠，自己動手，想什麼時候吃就什麼時候吃。於是，自己提前一個多月醃製鹹鴨蛋，從網上買了點肉鬆，又從超市買的沙拉醬。那麼接下來我們就可以開始做了，好不好吃，咱們做好一吃就知道了。
鹹蛋黃肉鬆月餅的做法：
食材：餅皮部分：花生油50克、轉化糖漿140克、梘水4克、普通麵粉200克；餡料部分：鮮鹹鴨蛋若干個、白酒少許、白芝麻適量、肉絲適量、沙拉醬適量；雞蛋黃一個。
做法：
1、首先我們準備餅皮的部分，花生油50克、轉化糖漿140克、梘水4克，全部混合在一起，攪打均勻，一定要攪拌混合。
2、攪拌均勻後，倒入普通麵粉200克，用刮刀刮拌均勻，下手揉成麵團，包上保鮮膜鬆弛2-3小時。
3、準備幾個提前醃製好的新鮮鹹鴨蛋，取出鹹蛋黃。新鮮的鹹蛋黃，是硬質的，我們用清水將鹹蛋黃清洗乾淨，擺在油紙上面。
4、表面噴灑一些白酒，放入烤箱烤8-10分鐘，這裡的溫度可以根據自家的烤箱而定，蛋黃一定要烤熟。
5、下面我們把烤熟的蛋黃，放入碗中，用勺子給它碾碎。
6、加入炒好的白芝麻、肉鬆、沙拉醬，用勺子攪拌混合均勻，用料的比例沒有特定，大家可以根據手感來定，能捏成團就可以了。
7、我這裡用的是50克的模具，餡料部分分成30克每個，團成團，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘左右定型。
8、麵皮鬆弛好後，分成20克一份。50克的模具，也可以35克的餡料，15克的餅皮。但是我覺得20克更好包一點。
9、餡料我這裡冷凍了45分鐘，把餡料包入餅皮，用虎口慢推封口。
10、再放入模具裡面，壓出花紋。
11、壓好的月餅，放入烤盤中，在入烤箱前用噴壺噴灑些清水。
12、烤箱上下火180度提前預熱，先放進去烤5分鐘定型。
13、碗中打入一個雞蛋黃，雞蛋黃裡面加入一點清水，攪拌成蛋黃水。
14、月餅定型後，頂部刷上一層蛋黃水。再放入烤箱烤15分鐘。
這樣一款鹹蛋黃肉鬆月餅就搞定了，好吃又好看，做法也不難，趕緊收藏起來吧！
溫馨提示：
1、我們做餅皮的配料花生油、轉化糖漿、梘水、麵粉的比例最好控制在12.5:35:1:50，這樣能夠保證月餅的成功率。
2、如果家裡沒有醃鹹鴨蛋的話，可以從超市或者網上直接買鹹蛋黃就可以了。
3、揉好的麵團要放置醒發2-3個小時再用。
4、烤鹹蛋黃之前噴灑些白酒，目的一個是去除鴨蛋黃的腥味，一個是可以使烤出來的鹹蛋黃更加香醇。另外蛋黃一定要充分烤熟，如果烤不好的話，包成月餅烤，鹹蛋黃更烤不熟，影響月餅的口感。
5、做月餅的餡料用料的比例沒有嚴格的標準，只要最後餡料能捏成團就可以。
6、我們在選擇月餅模具的時候，要協調好餅皮和餡料的比例，餅皮和餡料的總量等於模具的大小。
7、餡料冷凍一下是為了能夠更好定型，在包的時候不容易被捏扁。
8、月餅在進烤箱之前，噴灑少許清水的目的是為了防止月餅開裂，但不要噴得太多了。
9、刷制蛋液時。儘量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷制出來的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時儘量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反覆兩到三次。
10、剛烤出來的月餅都是硬的，需要密封回油2天左右。
鹹蛋黃肉絲月餅做法其實很簡單，掌握好以上這10點，想不好吃都難。喜歡吃這種月餅的朋友趕快試試吧！
品嘗感受：
鹹蛋黃肉鬆月餅，一口咬下去，餅皮香香的、甜甜的，餡料鹹香美味、鹹甜適中，口感細膩，嚼在口中簡直回味無窮，聽說有月餅吃，隔壁家的小朋友都跑過來吃。
愛吃肉鬆，愛吃鹹蛋黃，又不想吃肉鬆蛋黃分離的感覺，這款月餅非常適合你哦。
附：轉化糖漿的做法（能制出500克左右的糖漿）
配料：細砂糖400克、清水180ml、新鮮檸檬汁50ml。
做法：
1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裡。
2、 加入清水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，之後請不要再攪拌。
3、開中火加熱，等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，攪拌均勻。
4、再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
5、 這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
6、一直用小火慢慢熬煮，煮40分鐘到1小時左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深，我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
7、 煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
說明：
1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。
2、煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。
3、 如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。
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