羊肉是咱們餐桌上的美味食材，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收。大家都知道羊肉不僅味道鮮美，而且營養價值非常高。尤其對胃不好的人有暖胃健胃的功效。羊肉是一種溫補食物，十分美味。
我的家鄉內蒙古的羊肉吃著天然的草料，肉質更加的鮮嫩，非常受大家的喜歡。來過內蒙的人都知道烤全羊手把羊肉那是唇齒留香啊！好的羊肉可以溫中健脾，補腎壯陽，養肝的功效。
今天咱們不做手把羊肉，也不做烤羊肉，因為這些咱們在家裡面做都不方便。也有的人吃不慣這個味道。
今天給大家分享一道「乾鍋羊肉」的做法。這樣做出來的羊肉，大江南北的人都愛吃。
首先準備食材：羊排，姜，羊油，洋蔥一個，大蔥，香葉，花椒，大料，桂皮，鹽，醬油，胡椒粉適量，孜然粉，幹海椒。
1.我們先把羊排從中間切開，然後剁成兩釐米長的塊兒。我們買羊排的時候一定要買新鮮的羊排，剁好以後放在冷水中浸泡一下，泡好以後瀝乾水分。羊排必須多清洗幾遍，這樣可以更好去除腥味。
2.把姜切片，羊油切成小丁，洋蔥去掉皮，去頭去尾切成塊兒都掰開。一小段大蔥拍一下，切成蔥段。我們把花椒、大料、香葉、桂皮、都放在一起。
3.起鍋倒水，涼水下入羊排，羊肉涼水下鍋更容易去除肉中的羶味。水開後撇去浮沫，約煮一分鐘左右，撈出來用涼水衝洗兩遍。
4.另起鍋，下入羊油慢慢煸炒，炒出羊油，下入薑片，下入調料慢慢煸炒出香味。然後下入羊排邊煎邊炒，炒出羊排中多餘的油脂，加入醬油給羊排上色，也可以增香，均勻上色以後加入兩勺清水，然後加鹽和胡椒粉適量。下入蔥段，然後小火慢慢的餵制15分鐘。15分鐘後把羊排撈出來，把水分控幹。
5.再起鍋，鍋熱下入豆油，油溫燒到5成熱下入羊排，炸制羊排外表金黃酥脆後撈出。
6.鍋中留少許食用油，油熱下入蒜和剩下的姜，出香味兒加入孜然粉，花椒、幹海椒小火慢慢炒香。然後下入羊排，煎至羊排入味，下入洋蔥，加入點乾鍋醬，再加入鹽調底味，聞到香味兒後就可以出鍋了。
這樣咱們的乾鍋羊肉就做好了。味道香辣，外酥裡嫩，越吃越香啊！這道菜咱們在家裡面做也很方便，過節的時候做上一道家人絕對是搶著吃。或者星期天自己做上一盤兒，喝瓶啤酒也特別的逍遙。
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