文/阿宏
不久前，李沁曬出了她喜歡吃的酸菜白肉，描述道：辣不夠，酸來湊，南方姑娘與東北解不開的緣之酸菜白肉。酸菜汆白肉，一道地道的北方美食，用料樸素卻給人無與倫比的味覺衝擊。不僅僅是北方人喜歡酸菜白肉，現在在南方也是極受歡迎的一道菜，大家都有一份和李沁一樣的酸菜白肉之緣。
一道酸菜汆白肉的關鍵在於清淡，酸菜喜油，五花肉鮮美，兩者的結合可以用兩個字形容「絕配」。清單到清爽通透，喜油卻開胃消食，這才是酸菜和白肉結合的關鍵所在。
我們重點說一下這道菜的靈魂「酸菜」，從古至今酸菜都是很流行的一種美食，《詩經》中記載「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。」，熟讀《說文解字》的人就知道，這裡的「菹」就是酸菜，可見酸菜的歷史之久，也不得不說古人也好這一口，至於那時間有沒有酸菜汆白肉那就難說了。
至於酸菜的做法倒是很簡單，一句話白菜用鹽醃，和做泡菜有點相似。謝鏞在《食味雜詠·北味酸菜》詳細描述了酸菜的製作方法：「寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之。」15個字說出了製作酸菜的整個過程和細節要點，這要讓我說500字不配圖都很難說清楚，不得不說老祖宗的智慧超群。
上菜之前再說一句，酸菜汆白肉裡面是有粉條的，北方一般是用土豆粉條，很筋道沒有紅薯粉條那麼幹硬，吃起來口感更佳。
酸菜汆白肉
【所需食材】
主料：五花肉300克，酸白菜1大碗，粉條1把。
配料：蔥節，薑片5片，蒜末，八角3顆，胡椒粉適量，生抽。
【烹飪步驟】
一、五花肉整塊清洗乾淨後直接冷水下鍋，燒開焯水，並煮5分鐘。冷水下鍋便於讓肉中的腥味隨著水溫升高釋放。
二、起鍋燒油，下薑片和八角炒香，然後倒入酸白菜炒勻，然後倒入能沒過肉塊的水。
三、把焯好水的肉先入砂鍋，然後再將酸白菜一起倒入砂鍋，調料下鹽，胡椒粉，最好丟入蔥節。
蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘，燉至肉熟爛為止。
四、燉好後開蓋，下入粉條徹底煮軟關火，撈出肉後蓋蓋關火燜會。
撈出煮好的肉塊，冷卻至不燙手，然後切成薄片。
五、先將酸白菜和粉條一起撈出裝盤，然後蓋上切好的白肉片，最後拿勺澆上頓菜的湯，美味即成。
大家會問我蒜末怎麼辦，用蒜末和生抽調個蘸料，這就齊活了。
這是一道家宴，也是在外遊子的思鄉菜，有酸菜汆白肉的地方就有家的味道。鄉愁往往是是一種味道，不用多說什麼，就已經懂得家鄉的一切。
鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已經的鄉情味！