有沒有曾想過要在你的咖啡職業生涯中做一些改變？或者停止目前的工作，然後去做自己喜歡的能全身心投入的事情？可能現在的這一秒，你正坐在桌前，看著電腦，想著自己的事業。突然，去逛咖啡館的經歷不斷浮現在眼前，然後就突然想到「開一間屬於自己的咖啡館」。
但因為有時，理想和現實的差距還是很大的。
所以，這篇文章將列舉八個客觀且有用的事實，幫助你預見現實中可能會發生的事，幫助你打開你的生意導覽。
I – #你必須給顧客提供產品的附加價值
You must offer an extra value to your customers
為了吸引住顧客，讓顧客為你而來，你需要製造一種獨一性。為了走得更長遠，你要讓顧客能有一些新的、意料之外的體驗，顧客是會為了這個特別的體驗而重複光顧的。
首先，要定義你的目標客群，創造能夠滿足顧客需求的概念。當你準備好這個概念之後，要想出一句話，給顧客一個有衝擊的感受，標榜出你的咖啡館的獨特性。這將會有助於你集中你的客戶群體。
如果只是自製甜品和檸檬蘇打水，並不能打造獨特的概念，目前為止，這已經成為一種常規。但如果你可以供某一款十分特別的技術創新，或者有某一款是你自己研發的新產品，或者一個獨特的設計，都能夠成為你的獨特性。
專注於服務，以某一款獨有的產品為主推產品可以更勝一籌。譬如，做全城第一家推出7日便攜防彈咖啡的咖啡館，或者主打某一特別的輕食等等。
II – #尋找一個有發展潛力的地角，
而並非呆在成熟安全街區區域內
Explore new areas of high potential
rather than keeping it in safe and established neighborhoods
因為，某些城市或者某些區域內，可能已經因市場競爭而造成了經濟消費力疲軟，但有些其他的地區卻還處於經濟上升期，這些地方對於你來說可能更有價值，在經濟上，他們可能是在未來是一個城市發展的關鍵點。
在最開始選擇地角的時候要選擇有消費潛力的區域，可以從簡單的搜索房地產區域開始，你可以分辨出該區域環境中的咖啡館數量。如果某片房地產聚集的區域的競爭對手多，即使在繁華，也將不會是一個易於輕鬆運轉咖啡館的位置。
III – #了解你的資金和開店前準備事宜
Know your numbers and be prepared
沒有什麼會比知道維持生意的資金更重要。所以，作為運營者，一定要自己清楚的知道如何使用Microsoft Excel，並了解成本、收入與利潤之間的計算關係。完成所有成本的方程式計算之後，再基礎上增加20%完成定價，如果紙上所有的計算未呈現赤字，那麼恭喜你有了一個良好的資金基礎。店鋪一開，你就要開始面對你的商業計劃和現實裡會發生的各種各樣的事情，為以防收支不匹配，也一定要未雨綢繆。
IV – #工作還是要合理分配
You cannot do it all by yourself
你會需要一個強有力的支持，不論是經濟上，還是人力物力上。你不可能因為要把所有事情都把控好而承擔了所有的工作，那樣的你會特別的累。所以每個職位每個環節都要有合適的人幫你分擔，員工也好，合作夥伴也好。從運營，到製作甜品等等，每個環節都要有負責人。
V – #你的咖啡店裡可能沒有很多人
There are no millions in cafe business
如果你認為開咖啡店的利潤很大的話，那你可能會有失望，並不是大部分的咖啡館都能成功盈利。要利用好有利的環境，並且充分理解了特定客群消費趨勢。如果你開了一間中型咖啡館，譬如說是15-30個座位，那麼每天的營業額在1500—4000元可以算是成功的。如果生意非常好，你甚至可能在某些情況下達到8000元。
但是一杯濃縮咖啡售價為14元，而每個員工的最低工資就是每小時20元左右。所以，對於開店來說，如何合理的定價，控制成本，利用所有的資源，是十分重要的事情。
VI – #注意行政要求和規章制度
Be aware of administrative demands and regulations
最糟糕的事情莫過於好不容易把店開起來了，卻因為當地的食品衛生部門，和其他監管部門不允許運營而生出很多其他的事端。根據行政和地理區域的不同，每個地方都有具體的條例。還有其他行政事務和要求也可能有所不同，而剛剛進入商業環境的人或許對某些經營方面還不太了解。因此，你需要有文件來證明你的設備使用，餐飲經營以及室外座位都是合法的。法務和有開店經驗的人在這方面都會給你一些很合理的建議。
VII – #在一家咖啡館工作，要了解這一切是關於什麼的。
Work at a cafe to know what it is all about
每個人都對「在咖啡館工作」有著自己的想法，大多數人都認為只需要在一個安靜的環境中聊天，但現實卻是不同的，尤其是在那些比較火爆的咖啡館。每天出售50杯拿鐵的情況下，意味著要製作100杯濃縮咖啡，打50次牛奶，清洗大約100隻杯子、50個茶託和50個水杯等。你會花掉你一天的大部分時間在處理這些事情上面，而不是聊天。
在做咖啡的同時，全天都要注意清理設備，晚上需要把所有的東西都放好 就位，為第二天做好準備。這並不是每個人都能做到的，而且最困難的部分就是與客戶的溝通。
咖啡店的顧客是一個相當多樣化的群體，你會得到大量不同的意見，當然批評和抱怨也包括在內。並不是每個人都擁有良好的危機處理能力，有時你只有在自己經歷時才會發現，你需要自信且要有一定的經驗。而且，如今每位顧客都可以在社交網絡上分享自己的到店體驗，也會提升經營的難度。
VIII – #以真誠的方式去做，人們就會感激的
Do it the honest way, people will appreciate it
我們發現，人們總是會傾向於重複光顧那些勤勤懇懇工作的館子，而且他們也更熱衷於向朋友推薦這種地方。你不需要有世界上最好的蛋糕，但是如果你用高質量的原料來製作，保持新鮮和乾淨，人們就會很樂意來購買。同樣的道理也適用於咖啡，所以僅僅購買昂貴的設備是不夠的。如果你可以製作不錯的拿鐵拉花，也會提升顧客對店鋪的好感度。勤奮的練習，不僅要準備好應對客戶提出的更高的要求，對自己也有更高的要求，能夠幫助你走得更長遠。
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Written byADELA ZUGAROVA
翻譯：JOYCE
配圖 ： 來自於網絡