錢江晚報·小時新聞記者 馬焱 陳婕
在城西天堂軟體園工作的小六算是半個咖啡控，前段時間他發現公司附近新開了一個咖啡館，名叫三分之二。「一名店員，兩三個座位，四五款咖啡，簡簡單單的好喝。」
就在黃龍附近的嘉華國際，一家名為Berobello的咖啡館最近也悄悄開業了，它其實這個網紅品牌的第二家店，事實上，從去年開始，杭州陸陸續續出現了不少的網紅咖啡館，都有一個共同特點：迷你。它們還有一個學名叫「走咖」。
對於喝慣了星巴克、costa等國際連鎖品牌咖啡的杭州人來說，這些零零散散點綴在街頭巷尾的迷你走咖，到底有多大的吸引力？
Berobello咖啡館
創業園、小馬路、報亭
甚至菜場裡都藏著咖啡館
西鬥門路是一條小馬路，很窄，雙向兩車道，也不長，從東到西走一圈10來分鐘就夠了，神奇的是，這裡聚集著福地創業園、中天MCC、天堂軟體園、銀江科技產業園、智谷大廈等，一不留神，你就跟創業大咖們做鄰居。小六說的三分之二咖啡館也開在這條神奇的小馬路上。
上午10點，記者來到了這裡，落地窗裡透出白格浴室風裝修，乾淨整潔。沒想到面積那麼小，總共五六個平方，將近一半還留給了吧檯。看得出來所有的設備都是精心挑選過的，顏色也是統一白色風。吧檯的對面有3個座位，說是座位，其實是砌的一些柱子，貼上了瓷磚，打破了中規中矩的座位擺放，高低錯落不佔空間，也顯得有設計感。
吧檯裡，咖啡師小姐姐正在整理。記者注意到，菜單上一共十來種飲品，除了兩款夏日氣泡冷飲，其餘都是咖啡，可以在微信公號上免費註冊會員，美式的會員價15元，最貴的是燕麥拿鐵，29元。
在主城區的小馬路上，更是聚集著不少小咖啡館。Berobello第一家門店開在市中心的孩兒巷。工作日的中午，記者來到這家不足10平方米的小店，老闆剛好在。
進門左手邊是吧檯，右手邊是6個座位。與其說是座位，不如說是坐墊更準確。從菜單來看，Berobello的品類和定價和大部分走咖沒有太大區別，記者點了一杯髒咖，23元，咖啡、牛奶、可可粉在透明杯壁上勾勒出山水畫一般的曲線與色塊，不得不說，喝咖啡也可以是視覺享受。
要說最火的走咖，那必須是密渡橋路上的沙縣了。從門面看，好像和沙縣小吃風格迥異，店內的裝修和門面那塊好似斑駁的三夾板如出一轍，水泥的地面和吧檯。「我們和沙縣小吃沒有任何關係啦，只不過是名字的音譯而已。我們叫section coffee。」老闆笑著說。
巴掌大的地方，沿著牆壁砌了一個水泥墩，上面鋪了木板條，再放上四個墊子，就是座位了。雖然店內並沒有顧客，但吧檯上放著很多空的一升裝的牛奶盒，可以想見當天生意之好。
走咖無孔不入，甚至已經滲透到報亭，甚至菜場中了。
馬市街細細長長，記者由北往南，眼睛還沒看到，鼻子確已經嗅到了——沒錯，就是那誘人的咖啡香，從一個小小的報亭裡滿溢出來，報亭咖啡到了。
報亭咖啡
報亭面向人行道內側開門，所以在馬路上看幾乎認不出來，只有報刊亭側面一張巨大的「菜單」才讓人意識到，原來這裡藏著一家走咖。「我們生意一直都挺好的，來這裡買咖啡的醫生護士特別多。」正說著，就有三位白大褂來點單了。
買完菜，順便帶一杯咖啡，可好？紅石板農貿市場裡，隱藏著一家菜場咖啡Vege Coffee。 小小的店面，被布置得令郎滿目，旁邊就是賣水果和賣熟食的攤位，有一瞬間，好像是穿越了一般。坐在菜場裡，喝一杯姜味蘇打冰美式，這感覺也是滿美妙的。
菜場咖啡
迷你咖啡館到底賺不賺錢？
「一定意義上來說，我們其實是杭州第一家走咖。」 Berobello的老闆告訴記者，這波杭兒風源於去年。當時自己這家店算是最火網紅店之一了。
到了今年，除了新品牌不斷加入外，還有一些走咖已經陸續開出了連鎖店。「除了嘉華國際這一家，我們錢江新城店正在裝修中。」Berobello的老闆說。
西鬥門路上的三分之二其實也是品牌第二家店了。店員小姐姐講話清清柔柔的，她告訴記者，營業時間是早上8點半到下午5點，而這也是不少走咖的營業時間段。「因為門店之只有一名咖啡師，這也是上班族點單最活躍的時間段。」
9個小時的營業時間段，能賣出多少咖啡？
「疫情之前一天200多杯，今年受疫情影響，馬路也在改造，大概一天100來杯。」 Berobello老闆透露。記者在沙縣咖啡看到，從上午開門到下午2點左右，已經用完了50多盒一升裝的鮮牛奶了。一杯拿鐵兩三百毫升，按照一盒一升裝鮮奶可以做4杯咖啡來算，毛估估已經200杯以上了。
一位小咖啡館老闆給記者算了一筆帳，從商業模式來說，小咖啡館是行得通的。
首先面積小，房租低，即便在主城區，10平方米左右的咖啡館年租金10萬元左右。其次，人工成本也低。大多數咖啡館店內只需要一名咖啡師，月工資五六千元。
此外，從出品來看，多以拿鐵、摩卡、澳白等奶咖為主，口味比較單一，不需要特別專業的設備，一般就是一臺意式咖啡機。「只要位置選的還行，再加上外賣平臺的輻射，每天能賣100杯就肯定賺錢，當然想要賺更多，就需要開更多家門店。」一位老闆表示。
小咖啡館越來越多的同時，與之相對應的，兩岸咖啡、藍山咖啡館等大型連鎖咖啡館似乎正在淡出人們的視線。
在杭州從事咖啡行業十多年、詩夏咖啡創始人樓波音告訴錢江晚報記者，其中是有多方面原因。「10年前，一名咖啡師的月薪是1200元，現在5200元都未必請得到。」樓波音說，這十年，不光房租上漲，光人力成本的上漲就超過三倍。疫情之後，咖啡豆原材料價格上漲也頗為明顯，所以真正的精品咖啡往往經營壓力很大。此外，線上運營也是傳統大型連鎖咖啡館老闆們必須要考慮的問題。
沙縣咖啡
沙縣咖啡
沙縣咖啡
杭州人咖啡消費力還有提升空間
這兩年，杭州的咖啡館、咖啡屋越開越多，杭州人是不是已經愛上這種舶來飲品了？杭州人的咖啡消費量在全國又能排到第幾梯隊呢？
「這些年，我發現越來越多杭州人開始愛上咖啡，但在咖啡消費方面，杭州市場還有很大的提升空間。」樓波音解釋，一個城市的咖啡消耗量，一定程度上跟收入和文化水平相關。「北歐是世界上最富裕的地區之一，同時，也是咖啡消耗最多的地區，平均每人每年要喝掉1000多杯。在亞洲，喝咖啡最多的是日本人，每人每年大約400杯左右。在中國，上海每人每年喝8杯左右，杭州的這個數字大約是6杯。這個差距還是很明顯的。」
越來越多的迷你咖啡館、網紅咖啡館走紅，或許跟消費群體的年齡段有關。在杭州，愛喝咖啡或者說有咖啡消費習慣的，多是80後、90後。他們習慣上網、追逐熱點、在朋友圈打卡，「對於咖啡的口味，他們要求的不多，但如果一家咖啡館有顏值、有氛圍，又有網紅大V來背書，那麼，就會有年輕人喜歡去打卡、嘗試。」樓波音認為。
走咖或許是杭兒風，但咖啡依然被看好。隨著95後甚至00後消費群體的崛起，杭州的咖啡氛圍也會越來越濃。
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