羊肉餃子的餡兒應該怎麼樣配料，其實這也和選用的羊肉的質量有很大關係的。俗話說好吃不過餃子。而其原因就是餃子可以把餡料裡面的各種食材最鮮美的元素充分的讓口腔來體味到。
所以餃子餡料的選擇還是非常重要的，如果選用的羊肉是比較不好的羊肉的話，你配任何餡料只會讓你的味蕾受到一定的刑罰。
在西北傳統的羊肉餃子餡料的搭配是主要就是以羊肉、胡蘿蔔、青蘿蔔三種為主搭配，當然可以再加入一些白菜或者是蓮花白。
有一點需要注意的是羊肉餃子餡兒在西北來講，羊油一定要特別的充分。平時燉肉炒菜，餘下的一些羊尾巴等羊油的部分都可以盡情地攪拌在餡料裡。
因為胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素是動物性的脂溶性的，動物性脂肪含量會比較高一些，在使用過程之中胡蘿蔔素的溶解度也會更高，吸收的會更好。
蘿蔔羊肉餃子：
食材：白蘿蔔、紅蘿蔔、羊肉、十三香、五香粉、食鹽、香油以及老抽；
製作的方法：享用新鮮的羊羔肉切丁，然後剁成餃子餡兒剁成泥狀即可；
青蘿蔔去皮之後清洗乾淨，然後擦成絲，給蘿蔔絲之中加入少許的食鹽，殺出蘿蔔的苦水
紅蘿蔔去蒂後清洗乾淨切成小丁；
將殺出苦水的青蘿蔔用手攥出蘿蔔汁子，然後將蘿蔔絲切成小丁；
將羊肉餡青蘿蔔丁紅蘿蔔丁一同放入盆中，加入十三香，五香粉，再加入香油，老抽，攪拌均勻；
將做好的羊肉餡兒靜置十分鐘左右，使得它的調料可以充分的入味；
十分鐘之後再給羊肉餡裡加入食鹽，用力往一個方向進行攪拌，給餃子餡兒上勁；
攪拌均勻之後就可以直接包羊肉餃子了。
1、羊肉真的不需要醃製嗎？
製作羊肉餃子食羊肉是不需要醃製的，只需要將羊肉剁碎之後和其他的蔬菜相互混合在一起即可。尤其是青蘿蔔，它的味道還是比較明顯的，把羊肉的羶味兒壓制下去，再加上十三香以及香油的作用，羊肉的羶味幾乎是可以忽略不計的。
2、青蘿蔔需要用食鹽殺水？
青蘿蔔有一股淡淡的苦味，水分含量比較的大，如果是直接用來包羊肉餃子的話，羊肉味道也會因為蘿蔔水分從而變得比較的奇怪，所以就先用食鹽將蘿蔔的水分殺出，這樣再用殺出水分的蘿蔔來來包餃子就會變得非常容易。
3、青蘿蔔和紅蘿蔔需要一起來混合使用？
青蘿蔔的味道相對比較的好，和羊肉粉合在一起可以抑制羊肉的羶味兒，紅蘿蔔切成丁兒顏色靚麗和羊肉混合在一起，色澤鮮豔，讓人看著非常的有食慾。
4、為什麼給羊肉餃子餡最後的時候才會加入食鹽？
用食鹽體貼殺出了青蘿蔔的水分，等到羊肉餡和蔬菜完全融合到了一起之後，攪拌均勻靜置入味兒以後，最後才會加入食鹽這個時候攪拌均勻後就直接開始包了，不會擔心再有水分殺出，餃子餡兒變得非常的軟不好包
其中有幾大要點：
1、羊肉一定要用西北或者是內蒙古的好羊肉。2、餡料一定是最後再加鹽。3、不用放任何的味精。
這種餡料搭配葷素需要合理，營養比較的豐富，營養流失比較少，最大限度地保留了羊肉的鮮美和青菜及配料的對羊肉的烘託。
其他需要注意的事項：
1、做羊肉餃子的時候一定要選用新鮮的羊羔肉，這種羊肉的肉質比較好沒有太大的羶味兒，鮮嫩的肉質比較容易剁碎，也比較容易入味。
2、吃羊肉餃子的時候可以吃湯餃子也可以吃蘸汁餃子，個人最為喜歡的還是吃蘸汁的餃子，做上一些蒜辣汁子，蘸餃子吃美的很。
3、餃子皮一定要薄，這樣做出來的餃子皮薄餡大煮的時候也非常容易煮熟並不會讓人覺得費時費力。
4、包羊肉餃子其實也是一個考驗技術的事情，一定要將餃子包的完好不漏，不會再煮的時候裂開，如果真的要用餃子裂開之後撒入鍋中，湯汁也會變得比較的衝。