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廚師們工作時為什麼都頭頂高高的白帽子，脖子上圍一塊三角巾？你知道嗎？請跟我繞到後廚， 到烹飪高手們的世界裡一探究竟。
廚師帽的秘密你知道多少？在人們的潛意識裡， 廚師的招牌形象就是那頂白高帽， 世界各國的廚師制服可能不一致， 但廚師們戴的帽子基本都是如此。
不過， 你知道嗎？ 最先戴上這種帽子的廚師倒不是為了衛生， 而是追求標新立異。
據說在18世紀，法國有位名廚叫安德範·克萊姆（Andervan Clem），他是巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德範性格開朗幽默，又愛出風頭。一天，他看見餐廳有位顧客戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起所有人的注目，便刻意效仿立即定製了一頂白高帽，而且比那位顧客的高出許多。
他戴著這頂白高帽十分得意，在廚房裡進出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。
後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定製同樣的白高帽。久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標誌。又因為白色意味著乾淨，演變到如今，白高帽又成了廚師維護食品衛生的工作帽。
高矮和褶皺那麼，為什麼廚師戴的帽子有高有低？原來，戴廚師帽不但能藏起廚師的頭髮，確保烹飪過程的衛生，帽子的高低也代表著廚師廚藝的高低。
總的來說，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子高度越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成正比，廚師帽上的褶皺越多，等級越高。廚師長帽一般高約29.5釐米，廚師帽與廚師長帽外形基本一致，只是高度低得多，帽褶也少。廚工帽則基本沒高度，帽褶更少。
廚師脖子上戴的叫廚巾，級別不同，顏色也不一樣。一般廚師長佩戴紅色，主管佩戴黑色，普通員工佩戴白色。
有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴較多，20世紀90年代大多是白色，現在有的酒店又用不同顏色區分佩戴者的級別和部門，每個酒店都有自己的規定。就拿香格裡拉大飯店來說，他們的三角巾最高級別的是白色，學徒小弟是各種顏色的（以區分部門）；假日酒店裡級別最高的總廚戴的三角巾是黑色，部門廚師長是白色。
跟帽子一樣，三角巾的主要作用還是確保衛生。通過遮住廚師的脖子，防止有髒東西落入菜中。遇到廚師要打噴嚏時，也可用三角巾擋住。還有一種更專業的說法，廚房是火災重災區，當災難發生的時候，廚師扯下三角巾，浸溼捂住嘴，可以幫助迅速逃生。
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