南京的鹽水鵝，雖然不及揚州老鵝那麼有名氣，但是味道也非常不錯，是南京人平時餐桌上不可缺的美食之一。南京的冶山鎮上有一家鹽水鵝店，在自己家裡煮鵝，用小推車推到街上賣，這家老鵝店名叫彭家昌老鵝，是一家40多年的老鵝店，傳承了兩代。
因為在鄉下，所以可以用柴火燉老鵝，用木柴燉出來的老鵝，有一種特殊的香味，老闆說他們家燉鹽水鵝用老滷加清水，做鹽水鵝雖然有老滷，但其他的佐料並不多，只有幾種，蔥姜，八角，小茴香。
將所有的大鵝清洗乾淨之後下鍋煮，一鍋只煮8隻，忙的時候會多煮幾鍋， 每天煮的數量不多，原因是純手工拔毛，很耗時間，逢年過節，如果需求量大的時候會花高價請人來幫忙，平日裡就做多少賣多少，隨遇而安。
手工拔鵝毛有一個最大的好處就是不會破壞鵝肉和鵝皮，做出來的鵝味道格外好，如果用機器拔鵝毛，細小的毛處理不乾淨，而且肉質組織，在拔毛的過程中會遭到破壞，吃起來的口感受影響。他們家的鵝是新鮮的，而且是吃糧食長大的，做出來的鵝不加任何色素，鵝皮會發黃。
老闆說如果是吃飼料長大的鵝，鵝皮發白，有的老闆會上色，吃多了對身體不好，冷凍鵝則沒有彈性，肉像木渣子一樣，他家的鵝肉質緊實，汁水濃鬱，吃起來香味十足，還特別有彈性，價格也不貴，32塊錢一斤，很多老街坊都卡著點直接到他們家買，新鮮剛剛出鍋的老鵝。
因為加入的佐料不多，能吃到鵝肉本身新鮮的味道，而且鹹淡可口，不像有的老鵝店用鹽水培制出來的，太鹹吃起來感到齁，這家鹽水鵝店是一家人在經營，老闆為人質樸，沒有太多的說辭為自己做宣傳，老闆說都幹了幾十年了，來吃的都是老街坊，知根知底，不需要做宣傳！