再來一碗福壽米粉
文｜蔡景典 誦讀｜小梅
我並不是完全的吃貨，但卻鍾情於福壽李的炒米粉。味覺來時，時常牽掛那個叫福壽的村落。
福壽村，屬福建省安溪縣湖頭鎮。湖頭是閩南著名的美食聚集古鎮。湖頭有米粉、雞卷、芋包、鹹筍包等等，還沒珍數完，你就已經有滿口思食的念頭。尤其是傳承了的幾百年純手工福壽米粉，更有著令人千般思念的古早味。
我的朋友小李是福壽人，那個村幾乎姓李，又幾乎家家會做米粉。小李家原來的古宅叫聯興厝，族人一百來號。古宅前有一口大古井，已經有著幾百年的歷史。村後面是五閬山脈中的大尖山，大尖山自古是聖地，聖地裡有聖泉。聯興厝古大井的甜水就源自於山上的聖泉。選用甘醇井水和優質大米，是古早以來這裡的米粉優異於其他地方的緣由。
福壽人製造了美味的湖頭米粉，福壽李的米粉成就了一代代辛勤的福壽人。
為了舌尖上這份原生態的正宗古早味，福壽李的米粉製作師傅往往披星戴月，凌晨就得起床。當食客們還在酣夢美味時，師傅們已經忙乎起來了。經過十小時純淨山泉水的浸泡，精挑細選的優質大米被研磨、壓幹，然後就是師傅們用純手工揉米糰。「捏、壓、揉」，看似簡單的動作，卻是從手到心的傳承絕活，米粉Q不Q就看這幾個動作地不地道。將米糰揉得均勻後，就可以攪拌、蒸煮，然後變戲法般地將它們拾掇成一片一片，放在竹架上晾曬。你會看到好吃好看的米粉，如線如絲，韌而不斷，房前屋頂，排列齊整的晶瑩剔透的米粉成了福壽村一道亮麗風景。
好天氣，當地的好泉水和好大米，好人工好手藝，對於一份好米粉而言，天時地利人和缺一不可。福壽李米粉的每道工序都不能有半丁點差錯，選料、用時、動手都要恰得其準。
「這米粉有獨特的古早味。」吃過福壽李米粉的人都這麼說。
「一次，外縣一家常年賣福壽李米粉的美食餐廳要購買五十包米粉，但店裡就剩四十七包，經客人同意，就用別家的貨湊個整數。可誰想這批貨用完後，掌廚師傅反饋到這次米粉有幾包味道與其他不大相同。」做福壽李米粉的師傅說。
湖頭的大街小巷，「福壽李米粉」、「湖頭正宗米粉」等賣米粉的店鋪不下百間。這裡日日皆市，有周鄰縣市的商家，有四方慕名的遊客，都是來實地採買訂購的。伴隨著店員熟練地打包，向各種渠道訂購的客戶發貨，湖頭米粉香飄五湖四海。
而走進四角井古街，炒米粉的、煮米粉湯的點心店就有三四十間。過古牌坊不遠，有家福壽李米粉美食店，店面可能還不足二十平方，卻生意爆滿。客人常為了嘗一碗美味，與陌生的吃客商量著擠出一角椅位，坐下來慢慢品嘗。也有著急趕時間的，便端站著美美舌捲起來。湖頭人說，逢年過節四角井古街一定是連站的位置都沒有的，那裡都是正在品嘗或準備品嘗湖頭米粉的八方食客。
湖頭米粉可炒、可煮、還可以炸，油多不膩，油少不澀， 每種做法都是美味。每到小李家，我都會為這美味垂涎。米粉還在廚房，香味好早就沁人心脾，五花肉熱鍋逼油，香菇、包菜、紅蘿蔔、蝦米、魷魚乾絲等等拌佐豐富，覺得好漫長的十幾分鐘後，一鍋絕對香噴誘人的炒米粉上桌啦，接下來的場面與心情已不用言表。
而今，湖頭人的餐桌菜樣不斷提升變化，唯有這道米粉不可或缺地固定在大小宴食的菜單上。炒米粉配肉炕蛋湯是湖頭人最珍貴的待客上品。而我的摯愛還有湖頭米粉配雞卷。
每次有口福嘗吃這古早味的福壽李米粉，我總是會飽撐著：再來一碗！
作者簡介：
蔡景典，福建泉州市作家協會會員、泉州市旅遊文學專委會理事、豐澤區作家協會常務理事。
主播簡介:
李小梅：「新華網新華號·小梅誦讀」、「閱讀公社·尋味」、「中國作家網·本周之星」、「福建日報閩南網·印象古城」等欄目主播，中國共青團雜誌、福建作家、廈門日報朗誦嘉賓，福建省海峽朗誦藝術團成員。（本欄目音頻由小梅誦讀工作室出品）