「我騎上馬，也追不上白菜行情的變化。」來自吉林長春中年男子張喜來，不禁感嘆今年大白菜價格波動特別大。
做了10年多白菜生意的他，裹著綠色軍大衣，趴在包裝好的大白菜上，21日上午，在山東壽光蔬菜物流園發呆。「*近一段時間，大白菜有價無市。」張喜來所說的*近一段時間，是指11月10日以來，大白菜價格開始微跌，目前市場批發價格0.56元/斤左右，但市場成交量很低。
市場人士表示，今年上半年姜、蒜價格不斷上漲，目前國家已明確表達了管理通脹預期的決心，姜、蒜等農產品價格再度回升的可能性不大，曾經囤貨惜售的商家，開始拋售。由於「買漲不買跌」的心理，白菜生薑等部分蔬菜出現了「惜購」現象。
一車白菜虧數千元
張喜來17日下午從東北裝車，18日中午到達山東壽光，3天僅出售2000多斤大白菜。
借力韓國「泡菜危機」，今年的白菜價格一路飆升，*熱銷時一車20多噸的大白菜2到3小時就被「搶光」。
張喜來給中國證券報記者算了一筆他收購白菜的成本帳：收購價0.45元/斤、人工代收費0.02元/斤、裝車費0.01元/斤、運費0.08元/斤、人工包裝以及材料0.06元/斤、市場管理費0.02元/斤、損耗0.02元/斤，保本價0.66元/斤。
目前大白菜的市場價約0.56元/斤，一斤賠0.10元，一卡車大白菜27噸，大約虧損5400元。「走貨還特別慢。賣不動。」張喜來說。
而菜農面對市場行情的變化，*多願意降價0.02分/斤，在東北很多菜農已經將白菜放進窖子。據介紹，東北很多農民已經有10多年沒有挖窖子了，甚至有的農民今年挖了10個窖，存了20萬斤白菜，等到春節的時候再到市場上賣個好價錢。
業內人士介紹，菜商囤儲菜是一種正常現象，每年農產品收穫的季節，都會有菜商「儲菜」，農民自己也會存儲一部分蔬菜。這與目前外地出現的大量囤貨居奇和遊資短線炒作不同。「囤菜」在一定程度上影響著菜價的波動，但這並不是決定性因素，因為並不是所有的蔬菜都適合囤積，像葉類蔬菜則不適宜長時間存放。
姜農惜售囤儲待漲
不僅僅白菜，作為全國*的蔬菜產地和交易場所的山東省壽光市，近一周來，蔬菜價格普遍微跌，特別是黃瓜的批發價格出現較大幅度的下降。之前瘋漲的生薑價格，近日也進入了下跌通道，*瘋狂時老薑批發價在7到8元/斤，現在為5到6元/斤。
山東青州東夏鎮柴苗村村民李信民，去年種了1畝生薑，當時新姜收購價為2.5元/斤，他等生薑行情漲到5元/斤時出貨，毛收入5萬元，除去成本1萬元/畝，大約收益4萬元。在今年生薑行情的帶動下，他今年多種了3畝生薑。
山東青州萬鑫洗姜廠廠長賈洪成表示，今年新姜農民不太願意賣，儘管今年新姜收購價格約為3元/斤。據介紹，大棚生薑畝產達到10000斤左右，如果銷售價格3元/斤，每畝毛收入達3萬元左右，減去1萬元種植和人力成本，每畝能淨賺2萬元左右。儘管如此，農民還是將生薑存入窖中，到明年之後成為老薑再出手。
李信民所在地，是山東生薑的主產地。他清楚記得，價格一向穩定甚至趨低的生薑，在1996年出現過12元多的「恐怖價格」，但隨後幾年，價格跌至低谷，且一直低位運行，根本沒有反彈機會。
不過，一畝地1萬多元的成本，對於一般農民而言，其風險不言而喻。有市場人士認為，生薑屬於小眾農產品，不是必需的消費品，不像米麵油那樣不可或缺，供應量不大，價格上漲不會嚴重影響到公眾的消費行為。
菜價或將小幅波動
在壽光物流園蔬菜交易一號大廳，一經營者告訴中國證券報記者，兩年前找小工每天大約五六十元錢，而現在一般在八十到一百元，還不容易找到人。包裝費、卸貨費、損耗費都要計算在成本中，要想賺錢只能提高菜價，從中找回差價。
「你看人工費在漲、運輸的成本在漲，還要交管理費，賣菜的還要承擔損耗的風險，哪能不提價呢？」張喜來說。
壽光蔬菜供貨商普遍認為，目前菜價上漲主要是成本推動，勞動用工成本提高、原材料價格上漲等。而農產品價格上漲，還有部分原因是農民不願種地。
「當地蔬菜供應上市，供應量增加，導致蔬菜市場價格下跌。」張喜來根據他多年的經驗認為，至少等到山東一帶下霜、下雪，白菜價格才可能攀升。
在蔬菜交易四號大廳，一位工作人員告訴記者，即將進入冬天的雨雪天氣，對蔬菜運輸是個考驗，一旦交通受阻，車輛進不去，蔬菜的供給必然會受影響，供求出現了變化，價格也就隨之變化，未來菜價漲還是跌，誰都說不準。
山東濟南市物價局價格監測中心的監測數據顯示，姜蒜價格持續回落。前期每斤大蒜零售價普遍達6元、7元，現在已回落到5元，品質不佳的大蒜甚至回落到3元。
市場人士認為，今年上半年姜、蒜價格不斷上漲，不少經營業戶囤積較多的貨，由於儲存要損耗，還要承擔倉儲費用，因此成本較高，國家已明確表達了管理通脹預期的決心，姜、蒜等農產品價格再度回升的可能性不大，曾經囤貨惜售的商家，開始拋售。而「買漲不買跌」的心理，蔬菜又出現「惜購」現象。
中商流通生產力促進中心認為，隨著大棚蔬菜陸續上市，市場供應增加，上周我國蔬菜價格止漲回落。目前各地積極採取措施，保證市場冬菜供應，預計後期蔬菜價格將在目前價位小幅波動。