一碟泡菜為韓餐添味不少 受訪者供圖
近來，韓國正在遭受「泡菜危機」，一棵大白菜的價格已飆漲到62元人民幣，「韓國主婦醃不起泡菜」也成了熱門話題。與韓國隔海相望的山東省，一直是對韓出口泡菜第一大省，被韓國大量進口用來穩定本地市場。不少人對此擔心，「泡菜危機」是否會影響到山東市場的白菜供應?近日，新時報記者調查發現，青島泡菜加工企業出口量有所上漲，但漲幅並不太大;濟南白菜沒有出口傳統，市場供應也未受影響，但成品泡菜價格略有上漲。
青島多家企業泡菜訂單增加 出口量漲幅不大
受颱風和超長雨季等影響，今年韓國本土大白菜大幅減產，價格暴漲。官方數據顯示，大白菜賣到了1.0689萬韓元(約合62元人民幣)一棵，比2019年足足上漲40%。由於當地主婦醃製不起泡菜，連帶成品泡菜也銷量增加。事實上，中國泡菜多年來一直持續出口到韓國。據官方資料顯示，韓國2019年進口泡菜30.65萬噸，是出口量(5.8316萬噸)的近6倍，其中99%來自中國。
山東是供韓成品泡菜的主力軍，對韓泡菜出口加工企業大約五六十家，主要集中在青島、濰坊地區。青島的泡菜加工產業尤為發達，一直是對韓出口泡菜「第一城」，僅平度市仁兆鎮就有8家韓式泡菜生產企業，每年產量7萬餘噸，出口額近1億美元，其中90%出口韓國。這一次的韓國「泡菜危機」，也使島城多家生產泡菜的出口企業近期訂單有所增加。
「其實漲幅不算太大，相比上個月增加10%左右吧。」平度市一家泡菜加工企業負責人劉先生告訴新時報記者，青島盛產膠東大白菜，平度又靠近港口，進出口方便，這也是平度泡菜生產企業較多的原因。即將到來的冬季原本就是泡菜銷售旺季，目前訂單量有所增加也是正常現象。韓國「泡菜危機」對訂單確實有所影響，但應該不會太大，畢竟韓國家庭大多還是選擇自家醃製泡菜，出口的成品泡菜多流向餐飲企業。「中國的大白菜價格低廉，加工泡菜成本低，使得韓國餐廳偏向使用中國泡菜來控制成本。不過，青島的加工企業因為都有常年固定的合作客戶，出口價格也基本穩定，目前1噸泡菜價格大約維持在600—700美元之間。換算成人民幣的話，一斤泡菜價格大約在4-4.7元左右。」
另一家泡菜加工企業負責人孫先生則表示，其實這已經不是韓國第一次爆發泡菜危機了。早在2010年，韓國就遭遇過一次史無前例的「泡菜危機」，當地白菜零售價高達七八十元人民幣，韓國政府不得不緊急採取措施，臨時取消對白菜30%的進口關稅，導致大白菜和成品泡菜進口量激增。「今年受疫情影響，韓國很多餐飲店都紛紛關門，泡菜出口量相比去年總體反而是下滑趨勢。」孫先生表示，公司也因此不得不調整戰略方向，今年將主力消費市場轉向國內，尤其是江浙滬一帶，對於泡菜需求量明顯增加。
濟南地產白菜不出口 小雪節氣前後上市
濟南白菜市場又是怎樣一番景象?近日，記者走訪市區一些農貿市場了解到，目前白菜零售價格在每斤1.5-2元左右，一棵六七斤重的白菜，大約在10元左右，最近一段時間價格基本維持在這個水平，並未有太大波動。由於目前還不是濟南大白菜上市的時節，因此白菜主要從東北、河北地區進貨。「那邊白菜上市比較早些，因為產量少運輸成本高，自然也就貴一些。等到本地白菜大量上市了，價格也就下來了。」一位白菜批發商戶告訴記者。
據悉，濟南市有兩大白菜生產地，一個是唐王街道辦事處，另一個是平陰縣。多年來，這兩大生產地的白菜多在濟南市內銷售，沒有出口的傳統。唐王大白菜作為濟南本土特色品牌，至今已有500多年的種植歷史，憑藉其高產耐貯、味美質佳等特點被譽為「濟南四美蔬」之一。唐王街道辦事處相關負責人表示，小雪時節是唐王白菜的收穫儲藏最佳時期，距離現在還有一個多月時間。唐王白菜除了供應濟南市場外，還銷往淄博、泰安、北京、天津等地。「六七年前，歷城區曾有一家企業做過韓國泡菜出口生意，但後來倒閉了，就再沒聽說濟南有泡菜出口企業了。」
唐王街道康家村的盧先生，種植白菜有30多年了，今年自家種了十幾畝地，畝產大約在1萬斤左右。盧先生表示，去年曾有一家外貿進出口公司來村裡考察，希望能建廠製作白菜深加工項目。「要是做成泡菜的話，白菜收購價格自然高一些，不過後來由於對方對建廠標準要求很高，最終這件事也不了了之。」盧先生對此頗為惋惜。他分析說，唐王這邊雖然沒受「泡菜危機」影響，但因為當地種植面積減少，產量下降不少，立冬以後收購價格預計會比去年高一些。今年種菜的人少了，很多人都改種草莓掙錢了。去年白菜收購價才1毛多，希望今年能高一點吧。」
濟南韓餐泡菜一家獨大 近期感受到訂貨壓力
雖然濟南本地白菜並不用於製作泡菜，但市場對於泡菜仍有一定需求量。除了農貿市場、超市銷售散裝泡菜外，對泡菜需求量最大的是韓式餐廳。10月12日，一家韓式料理餐廳負責告訴記者，泡菜作為韓餐裡的小碟配菜，一般都是免費贈送給顧客的。雖然需求量不算大，但餐廳進貨價格確實也上漲了，從今年4月開始連漲價兩次，一箱漲了10元錢。「一般都是20斤一箱，我們餐廳用量大，一個月需要用掉120箱，成本方面每月就上漲了1000多元。」
據粗略統計，濟南大大小小的韓式餐廳有近百家，這些餐廳貨源大多由一家公司提供。公司負責人叫薛勇，今年34歲，曾在韓國留學打工7年多。2015年，薛勇在濟南創業做起泡菜配送生意，憑藉著敏銳的商業眼光以及對泡菜質量的嚴格把關，經過5年多發展，他的公司所配送的泡菜，目前供應濟南大部分韓式餐廳。「我們配送的泡菜是產自濰坊一家企業，企業也是做出口生意的，這家泡菜的酸度和辣度適中，清脆爽口，因此很受濟南及周邊市場認可。我們在濱州、泰安和菏澤都有固定客戶，有的餐廳一個月就用十幾萬元的貨。」
薛勇介紹說，今年泡菜價格有所上漲，跟韓國「泡菜危機」沒多大關聯，主要是受疫情影響，國內白菜價格有所上漲。「不過『泡菜危機』對供應量還是有一定影響。因為濰坊這家企業出口量增加，導致我們這邊供貨也很緊張。以前提前一兩天就能訂到貨，現在得提前十幾天預訂了。過段時間山東白菜大量上市後，供貨緊張情況應該就會有所緩解。」（來源：舜網-濟南時報）