怎麼煮豬肝湯，熟又不會變老、變硬呢？
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素，而且鮮嫩可口，但豬肝食用前要做好去毒功課。有營養專家建議，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，一周一次豬肝，但是數量要控制在3個手指頭大小以內。
網絡時代，人們每天盯著電腦，看著手機，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現眼睛乾澀、視力下降。這時，你就需要補充維生素A了，它是眼睛最需要的營養，吃些豬肝可緩解視力下降。如果是有高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
今天搭配豬肝，還有西紅柿，另外一味是藤三七，這麼優雅名字，你可能不認識，其實它很容易種植，適應環境也很強，玩美跟山上大叔要了幾個種子，隨手扔在後院角落，沒多久就爬滿整遍牆，一陣雨過後，嫩芽肥碩。自己種的可以任性只採嫩芽部分來做菜。它有一點點像木耳菜的粘滑手感，帶有獨特野菜的野味。放進豬肝湯裡煮恰恰利用它的粘稠個性，保護豬肝不變硬的因素之一。
介紹完豬肝與特殊藤三七後，該說說，怎麼讓豬肝不變老、變硬。以前媽媽也會在特殊的日子，煮碗豬肝湯給玩美喝，但是總覺得，豬肝煮的有點過了，我們嘲笑它「肝硬化」只把湯喝了，豬肝不吃，但又擔心傷了媽媽的心，招來「汪星人」解決問題，兩全其美。學廚後，偶爾遇上一位專門賣豬肝湯的店家，請教怎麼煮，才豁然理解，詳細在做法中分享。
煮豬肝湯沒什麼大學問，各自家裡都會煮，常見有跟西紅柿一起煮，有菠菜季節，加幾片菠菜葉，也是極好的。夏天不是菠菜季節，換個配角，別有一番風味；藤三七的野味在豬肝與西紅柿相互結合後馴服的妥妥的，豬肝不腥，入口彈牙又綿軟，天熱中午，吃不下別的食物，就煮份來嘗嘗。
〔材料購買〕
藤三七葉子(別認錯了),貌似市場上也有看過在賣
豬肝買多少呢？按人頭計算
西紅柿、姜
〔具體做法〕
|步驟|
豬肝買來要從血管中衝去血水及血塊 , 並浸泡10~15分鐘。(去腥方法之一)姜是必備的 , 不限老薑或嫩薑。藤三七,自生自長 , 灰塵與泥土共存 , 泡泡水 , 清洗一下。切豬肝 , 大約0.5公分左右 , 太大或太小都不利烹調。考慮到家中火力操作度 , 太大不易煮透 , 吃了不安全 , 太小會過老 , 切好的豬肝加入料酒及胡椒抓醃。西紅柿切滾刀塊。鍋中燒熱 , 放油(可以是色拉油、茶油)逐一放入豬肝 , 大火兩片煎出香氣來 , 放入薑片與西紅柿。加入水,煮開。放入藤三七葉子 , 葉子變色後加入少許鹽與麻油 , 就完成了。煮豬肝不變硬、變老 , 老師傅說 , 豬肝不能切小塊 , 兩片煎香也是技巧 , 也是封住豬肝變硬的妙招 , 道理同煎牛排啦。