菰，六穀之一，古代菰生長正常，秋季結實，稱菰米或雕胡，此米做的飯氣味清香，口感滑膩綿軟，有營養保健的價值。李白曾有「跪進雕胡飯，月光照素盤」之詩句。菰因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，根莖變得粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍、茭白、茭瓜，成為了美味的水生蔬菜。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。
茭白的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種胺基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的胺基酸。中醫認為茭白有清熱解毒、補虛健體的作用，適合夏天食用。其含有的豆甾醇能抑制黑色素生成，軟化皮膚角質層，使皮膚細白潤滑，愛美的女孩子可以偶爾買來吃。同時它熱量低、水分高，吃了容易有飽腹感，適合減肥的人吃。
介紹了茭白的成因和營養價值，小編再介紹兩種茭白的簡單家常做法。
茭白肉絲
材料：茭白、瘦肉、蒜、青椒、紅椒、鹽、醬油、雞精
做法：茭白去老皮以及根部硬的地方；洗淨後切絲，瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲，蒜切末切片；鍋裡放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點變軟，放到鍋子一邊，空出的位置放蒜和瘦肉絲翻炒；待肉絲變色，再把茭白絲與肉絲一起翻炒；最後把青椒紅椒絲放入鍋中，大火快炒幾下；加鹽、幾滴醬油調色調味；放一點點水，稍稍燜一下。辣椒斷生後加幾粒味精或雞精後就可出鍋裝盤了
炒三絲
材料：茭白、尖椒、胡蘿蔔、醬油、鹽
做法：把茭白，尖椒，胡蘿蔔都切成細絲備用；冷鍋熱油，放入切好的茭白絲、胡蘿蔔絲和尖椒絲煸炒（如果太幹了加點熱水）；三絲都炒得軟軟的，就可以調味拉。加鹽，雞精，淋一小勺生抽，顛顛鍋就能出鍋啦