對於我而言，我覺得慕斯蛋糕應該算奶油蛋糕裡最簡單的一種吧？沒有特別複雜的操作。然而你們知道嗎？慕斯也分兩種，一種是硬身版慕斯，口感類似布丁，而另一種則是軟身版的慕斯，口感吃起來很順滑，我個人是比較傾向軟身版的慕斯，冰冰涼涼又順滑的口感，吃起來很像冰淇淋！然而慕斯蛋糕的口味也是分很多種的，我個人是比較喜歡黑巧味的慕斯，所以我這次教大家做的是軟身版的黑巧慕斯蛋糕；對於喜歡吃巧克力的人來說，這真的是一大福利，因為這款蛋糕做好的成品，巧克力的醇香非常濃厚，吃進嘴裡簡直太爽了。
其實作者今天教做的這款慕斯蛋糕也是相當簡單的，很適合烘焙新手去操作，看過食譜的人幾乎都能成功！不過作者在這裡需要提醒的是奶油要買淡奶油，別用什麼植物奶油，不健康不說，而且還很難吃！這款蛋糕你在不吃的時候一定要放在冰箱冷藏，做好的慕斯蛋糕保質期是3天，所以做的時候千萬不要一次做太多！另外現在是冬天，當吉利丁液加入黑巧糊裡面的時候，後面一系列動作最好快些，因為室溫溫度低的情況下，吉利丁的凝固效果會比較快！如果你家室內有暖氣的話，那就不用擔心它會過早凝固。不過這款簡易又好吃的黑巧慕斯真的很值得甜品控們一試，這個味道比我在外面西餐廳店做的慕斯還要好吃，真的一點不誇張，你試了就知道！
蛋糕片材料：
蛋清100——105克、細砂糖50克、蛋黃55克、純牛奶45克、玉米油40克、低筋麵粉44克、可可粉6克
慕斯糊材料：
黑巧100克、蛋黃2個、淡奶油170克、牛奶180克、細砂糖30——35克（根據個人喜甜程度自行增減）、吉利丁3克
表面裝飾材料（不想裝飾的話，這個材料可以省略）：
淡奶油140克、可可粉6克、細砂糖15克
製作如下：
1、先將玉米油和牛奶倒入盆子裡，攪拌均勻，要徹底乳化均勻才可以
2、將可可粉和低筋麵粉過篩到盆子中！一定要過篩，這樣會讓麵糊更為細膩一些，用手動打蛋抽大致混合均勻即可，有疙瘩不細膩也沒關係，因為後面加了蛋黃之後就會變得很細膩
3、加入蛋黃，左右來回，畫Z字型攪拌均勻。切記勿畫圈。會讓麵糊起筋，起筋的話，烘烤的時候會影響麵糊膨脹。
4、攪拌好麵糊的狀態，很細膩
5、接下來開始打發蛋清，蛋清一定要放在無油無水的容器裡。而且蛋清裡不能有蛋黃液的存在，否則影響打發
6、先低速攪打至粗泡狀，然後將細砂糖一次性倒入，轉中速打發。打發蛋清的時候要順著一個方向打
7、打到提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現彎鉤狀即可。做蛋糕片，蛋白打到這個程度就可以了。如果打的太硬的話，蛋糕片在烘烤的時候容易開裂
8、先取一部分蛋白和可可麵糊混合，切記要用翻拌的手法。不能畫圈圈，否則會消泡的！此時烤箱開始預熱，上火150、下火145.（溫度僅供參考，畢竟每家烤箱溫差不一樣）
9、將混合好的麵糊在倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻！動作要輕柔且快，慢了的話，蛋糕糊也是容易消泡的
10、最後整個混合好的狀態，蓬鬆且細膩！對於新手來說，混合蛋糕糊用刮刀比較好，不要用什麼飯勺來混合，不方便不說，還容易讓蛋糕糊消泡
11、倒入方盤中，然後用刮刀刮平，切記動作要輕柔，刮平之後，在將烤盤在檯面上輕震兩下，這樣做是為了震出蛋糕糊裡的大氣泡
12、送入烤箱中層。上火150，下火145烤22分鐘（溫度僅供參考，畢竟每家烤箱溫差都不一樣）
13、烤好的蛋糕取出。同樣將烤盤在檯面上輕震2下，這次是為了震出裡面的熱氣，然後在倒扣放在涼網上，晾涼！
14、蛋糕做好，我們開始來製作慕斯糊部分，將蛋黃放入大盆子裡
15、打蛋器中低速攪打至蛋黃顏色變淺，體積略微膨大
16、將涼開水倒入吉利丁片的碗裡，泡軟它！由於夏天溫度過高，一般泡個1分鐘左右就可以了
17、然後將牛奶和黑巧倒入奶鍋內，小火慢煮！（黑巧最好掰碎點，比較好融化）
18、等到黑巧融化後，在繼續煮沸就可以出鍋了
19、然後將煮沸的牛奶巧克力液體倒入到蛋黃盆子裡，一邊倒入，一邊用電動打蛋器中速攪打，切記牛奶巧克力液一定要一點點的加入，要不然很容易燙熟蛋黃，等倒入一半牛奶巧克力液之後，就可以快速加入了，因為此時蛋黃液裡的溫度已經變得和牛奶巧克力液一樣了
20、將軟化的吉利丁片從水裡取出放在乾淨的碗內，隔熱水去融化它
21、然後在將融化成液體的吉利丁液倒入到蛋黃牛奶巧克力液的盆子中。在用刮刀徹底混合均勻，混合均勻之後，送入冰箱冷藏
22、冷藏到變成濃厚且流動的狀態即可，每家冰箱冷藏力度不一樣，所以時間不好說，最好每隔十幾分鐘就去看一眼比較好，避免冷藏凝固了！反正我是冷藏了一個小時的樣子。
23、步驟22裡的液體冷藏好之後在來打淡奶油！細砂糖一次倒入，打蛋器中低速攪打
24、攪打至提起打蛋頭，奶油在打蛋頭上呈現彎鉤狀即可。也就是7分發的樣子。奶油打好的狀態圖，有紋路，但是很淺，奶油很軟的狀態！切記不能打發的過硬
25、將打發好的奶油取一部分與巧克力混合液翻拌均勻，是翻拌，不是畫圈圈，切記
26、然後在將翻拌好的慕斯糊整個倒入剩餘的奶油盆子裡，同樣以翻拌手法混合均勻
27、最後翻拌好的狀態，濃稠，且流動的狀態
28、取一個自己要裝慕斯的容器，我用的是塑料蛋糕盒，將盒子口朝下，印出需要大小的蛋糕片來。
29、弄好的蛋糕片，當然你也可以用刀直接切。怎麼方便怎麼來
30、先將一塊蛋糕片放在盒子底部
31、然後倒入慕斯糊，接著在鋪一片蛋糕片，然後在倒入一層慕斯糊，以此類推，直到裝到盒子7、8分滿為止
32、如果想用模具裝的話也可以，我準備了一個4寸活底圓模，裝進模具裡的話 一定要用活底的，方便脫模。先用乾淨的剪子剪出與模具底部大小相同的蛋糕片。然後鋪進模具內即可
33、接著和剛剛一樣，倒入慕斯糊，然後在鋪一層蛋糕片，在倒入一層慕斯糊，以此類推。所有弄好之後送入冰箱冷藏過夜
34、模具裝的慕斯糊需要脫模之前，請先放置冷凍室冷凍1小時以上在脫模，脫模的時候，用一個熱毛巾在周圍捂一圈，大概10秒左右即可
35、捂好之後，先輕輕推動模具底部，如果能夠推動，在繼續一點點往上推。直到整個慕斯蛋糕被推出來
36、接下來是裝飾部分，如果你不需要裝飾，那麼可以省略以下步驟。將淡奶油和細砂糖以及可可粉倒入大盆子裡
37、先用手動的蛋抽混合均勻，這樣做是為了避免攪打的時候，可可粉到處亂飛
38、然後用打蛋器中速攪打至變硬挺即可。如圖
39、然後準備好裱花袋和花嘴，我花嘴用的是圓形花嘴，最後直接在慕斯蛋糕上擠出一個個小圓球即可，然後在撒點可可粉點綴就OK啦
成品。非常美味，模具做的慕斯蛋糕可以像我一樣弄個圍邊，不過我的圍邊有點高，大家買的時候可以買個矮點的圍邊
小貼士：
1、吉利丁切記不可以加多，加多的話就沒有順滑的口感了。
2、如果你是把慕斯糊倒在模具裡，想脫模的話，那麼最好在脫模之前送入冰箱冷凍一個小時以上在脫模，脫模後在送入冰箱冷藏一會在拿出來吃。
3、牛奶巧克力煮沸後要立馬倒入蛋黃液裡攪打均勻，一定要少量多次的加入，一次倒入太多的話，會把雞蛋燙熟的。
4、配方裡的材料比如淡奶油和黑巧，儘量選擇品質好一點的，因為這樣做出來的黑巧慕斯才會好吃