2009年，我出席中華中醫藥學會在長春召開的「中華人民共和國建國60周年中醫藥科普著作頌獎大會」，吉林省中醫藥學會邀請我在會議期間去長春第一汽車製造廠為在職和離退休職工作了一場《吃喝之中求健康》的科普報告，我從南京帶有200本該報告的小冊子，被一搶而空，結果還有50位聽眾未領到書。在這場報告中，我針對北方冬季缺乏新鮮蔬菜這一特點，重點向聽眾推薦：多吃豆芽，以彌補維生素C等維生素的不足。
豆芽包括黃豆芽、綠豆芽，還有黑豆芽，都可以給餐桌帶來豐富的營養，其中，黃豆芽的維生素、微量元素含量優於其他芽類蔬菜，算是「冬季第一菜」、「活體蔬菜」、「早春第一菜」了。
黃豆芽是黃豆發芽後的產物，它既有在「母親」身上帶來的遺傳基因「高蛋白」，也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點。
黃豆芽的胡蘿蔔素要比黃豆增加1～2倍，維生素B2可增加2～4倍，而維生素B12是黃豆的10倍左右。此外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。胺基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。
冬春天是B族維生素缺乏症的多發季節，常容易患口角炎和口腔潰瘍，冬春季多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈粥樣硬化，防治老年高血壓病。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。
在蔬菜品種還不多的冬季和早春，吃些黃豆芽營養最給力。青少年多吃黃豆芽，其核黃素、葉酸能為孩子生長提供動力。成年人多吃些黃豆芽，有利於消除身體疲勞。一寸左右的黃豆芽養身效果最佳，因為這是黃豆芽營養素最飽滿的時候。
黃豆芽的功效與作用NO.1：清熱利溼。黃豆芽屬於性涼的蔬菜，對人體有清熱解毒、消腫利溼以及潤膚的功效。尤其適合大便秘結、脾胃溼熱、尋常疣以及高血壓的人群食用。
黃豆芽的功效與作用NO.2：補血養氣。黃豆芽有著養血補氣、清熱明目、防止牙齦出血以及心血管硬化的功效，同時吃黃豆芽還能降低膽固醇。
患有痔瘡是可以吃豆芽的。豆芽是用各種豆類如、黃豆、綠豆、黑豆等發的食物，含有豐富的營養具有較高的營養價值，食用後對身體有諸多好處，但是通常並不會對痔瘡病情有不利的影響。因此痔瘡患者是可以吃豆芽的。
大多數提到豆芽只會想到黃豆芽和綠豆芽，其實這只是豆芽中最常見的兩種而已，豆芽還包括有豌豆芽、蠶豆芽、黑豆芽等等，其中黃豆芽具有健脾養肝的功效，經常食用還能預防維生素B2缺乏症。綠豆芽味甘性涼，能清熱解毒，利尿除溼，有較好的藥用價值。黑豆芽則含有豐富的礦物質和維生素，能養腎。而豌豆芽和蠶豆芽則是前者可護肝，後者能健脾。
飲食注意項
痔瘡患者不宜食用食物：一、辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、生蔥、芥末、姜等，這些食物會刺激直腸肛門部位的血管充血以及擴張，從而造成排便時出現刺痛和墜脹感，加劇或誘發痔瘡，因此不建議食用。二、酒類，一般酒類會使痔靜脈充血，並擴大而舒曲，讓痔核腫脹，會引起一些不適症狀，因此痔瘡患者需忌酒。
識別毒豆芽有四看：
1、看豆芽杆：自然培育的豆芽是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白。而用化學物質浸泡過的豆芽菜，芽杆粗壯發水，色澤灰白。
2、二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象，而用化學物質浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化學物質浸泡過的豆芽豆粒發藍。
4、看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化學物質浸泡過的豆芽。