原創 周天甍 腎上線
新鮮豆芽，是常見的家常菜，製作簡單又好吃！那麼適不適合腎友呢？黃豆芽、綠豆芽，吃哪種好？聽說豆芽嘌呤高，高尿酸/痛風的人不能碰？
今天營養師小周就來跟夥伴們聊一聊，關於豆芽，大家關心的全部問題。
豆芽的功效，
曾在歷史上立大功！
先給大家分享一個歷史小故事:
在15、16世紀，許多歐洲航海隊，包括義大利偉大航海家哥倫布的航隊中，都出現了船員因為缺乏維生素C而患上壞血病，甚至導致死亡的事例。
這個故事很多人聽說過，不過在我國鄭和下西洋時，卻沒有出現這類事件。
這其中的功臣，就是豆芽了！
當時中國的航海隊員帶足了不易變質的黃豆、綠豆，一路航行一路發豆芽吃，解決了蔬果缺乏，維C攝入不足的問題，因此沒有船工患上壞血病。
圖示綠豆芽▽
圖示黃豆芽▽
豆芽適合腎友吃嗎？
吃哪種好？
豆芽由豆子長出來，在發芽過程中，豆子裡的營養成分發生一系列變化，一些活性營養物質如多酚、維生素C等，都要比豆子本身高出許多。從成分來說，豆芽不屬於豆製品，而是妥妥的蔬菜類食物。
華麗變身使得豆芽的營養價值更加豐富，不過也帶來了一個對腎友不利影響：不管黃豆芽還是綠豆芽，所含的蛋白質如同其它蔬菜一樣，屬於非優質蛋白。
腎功能正常、進展風險低的腎友，飲食參考普通人健康飲食，因此黃豆芽、綠豆芽可以喜歡哪種吃哪種，每次100-200g，做為蔬菜攝入的一部分即可。
不過，腎功能不全的腎友，可就不能太隨心所欲了！因為腎功能不全的腎友咱們要低蛋白飲食，綠豆芽更適宜！
相對來說，黃豆芽的蛋白質含量，屬於蔬菜中非常高的，每100克可以達到4.5克，已經高過了同等量的牛奶！而綠豆芽呢，每百克只含2.1克蛋白質，與普通的葉類蔬菜類似。
豆芽所含蛋白質不屬於優質蛋白，對需要進行優質低蛋白飲食的腎友，不宜過多攝入。因為優質低蛋白飲食，不僅要控制蛋白質總量，也要控制非優質蛋白質食物的比例（優質蛋白佔比60%，非優質蛋白佔比40%），來保證營養的同時延緩腎功能惡化。所以說，含蛋白質更少的綠豆芽更適合腎功能不全的腎友。
我們再來看看這部分腎友比較關心的，豆芽的鉀、磷含量。
可以看到它們的磷含量都不算高，但黃豆芽中的鉀含量是綠豆芽的兩倍不止，因此對於腎衰竭、尿毒症需要限鉀的腎友來說，仍是綠豆芽比較合適，如果吃黃豆芽，最好控制在100g以內，焯水後吃。
尿酸高的人呢，能吃豆芽嗎？
豆芽曾經是高尿酸患者忌口中的常客，不過其實它並沒有想像中的那麼可怕。
首先，最新出版的《中國食物成分表》中首次收錄了我國490種食物中嘌呤含量的數據，其中顯示每100g黃豆芽、綠豆芽的嘌呤含量均小於30mg，並不屬於高嘌呤食物。
退一步說，即使是含嘌呤豐富的蔬菜，目前的研究、相關指南也反覆提到，並無證據顯示它們會增加血尿酸水平或痛風的發生率。而吃足量的蔬菜還對穩定尿酸、預防痛風有所幫助。
因此，尿酸高的腎友也是可以適量吃豆芽的，搭配其他蔬菜，蔬菜總量一天總共一斤左右。
最後要提醒腎友們，無論是黃豆芽還是綠豆芽，一定要記得做熟了吃。這是因為豆子發芽需要溫暖和溼潤的環境，而這樣的條件也適合一些致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌的生長。未經高溫烹飪直接吃的話，可能會有食物中毒的風險。
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參考文獻：
中國食物成分表.第六版
中國高尿酸血症相關疾病診療多學科專家共識.2017
原標題：《豆芽，腎友能吃麼？高尿酸不能碰嗎？最要注意什麼？真相是......》
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