胖球閃電猴
在高人氣美食治癒電影《小森林》裡，有一隻雙蓋土鍋出鏡率非常高。女主角市子十分偏愛這隻土鍋，不論是煮粥還是炊飯，都喜歡用它。
小森林劇照
後來發現，它不止在日本受歡迎，黃磊老師也很喜歡用這隻雙蓋土鍋，曾不止一次在微博上曬過自己用土鍋做的秋葵飯。愛買鍋具如我，家裡砂鍋、土鍋早已有好幾個，卻還是忍不住被它吸引，雙蓋土鍋真的這麼好用嗎？
黃磊微博上曬出用雙蓋土鍋燜飯
認真做了功課，了解到這種雙蓋土鍋在日本十分受歡迎。而市面上，官方授權的《小森林》電影原款來自萬古燒品牌。萬古燒起源於日本江戶時期，萬古燒土鍋因優越的性能和長久的耐用性，佔據了日本市場 70% 的份額。
沒忍住好奇心的我還是入了這隻萬古燒的雙蓋土鍋。因為家裡已經有一隻2 合（1.1L，適合1-2人），所以我選擇了4 合（2.2L，適合2-5人）的尺寸，不管是炊飯煮粥還是煲湯燜肉，都能輕鬆hold住！
這款土鍋的鍋體分為圓弧形外蓋、偏平內蓋和鍋身 3 部分。外蓋和內蓋的雙重構造起到熱對流、高壓、密封作用。相比於普通的單蓋土鍋，雙蓋設計更有利於防止蒸汽流失，保持烹飪溫度，大大減少了煮食的時間。用過一陣子以後，我也像「市子」和黃磊老師一樣，愛上了這隻超好用的土鍋~
用土鍋燜秋葵慄子飯
輕鬆煮出飽滿香甜的「達人米粒」
使用簡便可以說是它最大的優點。這種雙蓋土鍋在日本，原本就是用作炊飯鍋的。雖說用普通砂鍋或者鑄鐵鍋做米飯，都能達到比電飯煲做飯好吃的程度，但烹煮過程中需要時常注意鍋的狀態，十分麻煩。
用土鍋炊飯
雙蓋土鍋用起來就簡單了很多，煮米飯的時候甚至都不需要調節火力的大小，按照平時習慣的水量加水，蓋好蓋子，中火煮上 15 分鐘，直接關火，不開蓋繼續燜上 10-15 分鐘，出來就是一鍋蓬鬆柔軟，閃著光的好米飯。粒粒分明但又吸飽了水分，大米的香氣完全被留存在鍋內，米粒咬起來不幹硬也不過分軟爛，蛋白質被充分保留，甜度很高，完全是日本「達人米飯」的級別。這樣的米飯多吃幾次就會上癮的~
用土鍋炊飯
而且用土鍋煮白米飯，最感人的點在於鍋底那層薄薄的鍋巴，超級香！！不知道有多少人跟我一樣很喜歡吃帶一點點薄鍋巴的米飯。用別的鍋雖然方便，但是煮的飯真的就不容易會有鍋巴。鍋巴的厚度也完全是可以根據你自己的喜好來隨意調整的，如果愛吃厚厚的香脆鍋巴，那就把關火之後燜的時間再延長一點。
鍋底形成的薄薄的一層鍋巴
不易撲鍋的煮粥利器
另一個讓我覺得很棒的點是，它在使用的時候不易撲鍋。即便是煮最容易撲的粘稠的粥，蒸汽和米湯經過雙重鍋蓋後，也只是會在外蓋上鼓上些小氣泡，並不會撲出來。
煮粥時土鍋的狀態
用它煮好的粥粘稠軟爛，粒粒開花，一點也不比外面用小砂鍋慢慢煲粥的鋪子煨出來的粥差。
煮好的魷魚蔬菜粥
燜肉香嫩入味還節能
除了使用方便不易撲鍋，它的雙蓋設計使得密封性更好。關火後外蓋、內蓋、鍋身成為一個封閉狀態，極大地保存了鍋內的熱量和食物的香氣，達到小火慢熬的效果，既節能又留存住了食物原味，讓人實在是不得不喜歡。
用土鍋燜雞肉
我試過用它做黃燜板慄雞，也十分滿意。一般雞肉煮的時間太久的話往往很容易柴，但用雙蓋土鍋小火燜出來的雞肉，入味又軟嫩，雞肉該留存住的水分也沒有流失掉，變得乾柴。
做好的黃燜板慄雞
有「鍋氣」的煲湯好手
就像是用鐵鍋炒菜講究一個「鍋氣」一樣，土鍋、砂鍋也講究這個「鍋氣」。我奶奶家有一隻上了年頭的砂鍋，從我有記憶開始，喝的就是這口鍋燉的雞湯，鍋體已經被常年燉雞的雞油養得黑得發亮了。後來我外出上學，半個月才回一次家，每次都很想念這口鍋燉的雞湯。
後來我開始自己學做飯，也常常會想念那口老砂鍋燉的雞湯。幸運的是，當我試著用這口雙蓋土鍋燉土雞湯的時候，喝到的味道與那口鍋十分相似！就是會比別的鍋燉出來香氣更足一些，這真的不是什麼「玄妙」的說法，是實實在在用舌頭試出來的感受，如果你也有過類似的經歷，那一定完全能理解我說的這種難以替代的「鍋氣」。
土鍋燉的烏雞湯
燉別的湯也是不在話下的。用土鍋煲的湯，不會像普通鍋煮出來那樣看上去有些「清湯寡水」，湯底感覺更加的粘稠。我用它燉排骨玉米山藥湯的時候，出來的湯色甚至有些近似牛奶一樣發白，喝起來充滿了滿足感~
用土鍋燉玉米山藥排骨湯
我用的這隻「小森林」雙蓋土鍋是上過釉的，所以使用時也沒什麼粘鍋煩惱，許多小細節上也是特別貼心。比如鍋內一圈一圈凸起的痕跡，在做飯時就可以用來參考水量，米放了多少，水加到哪一圈最合適，即使是剛使用土鍋的人也可以輕鬆掌握好分量。
土鍋內的圈紋
還有個小技巧，使用時將蓋鍋內蓋和外蓋的氣孔垂直蓋上，就能夠最大限度地利用鍋內的熱量啦。
如果你正好需要一隻砂鍋，那這隻集多個優點於一身，顏值還高的雙蓋土鍋一定是你最優選擇之一，快來get這麼經久耐用的小森林同款土鍋吧~
廚友@淥豳靈評價道：
煮出來的粥，兒子吃的第一口就是「媽媽，這個粥好好吃！」值了
廚友@Sunrise太陽評價道：
對自己對家人好點，還是要選擇土砂鍋煲湯煮飯的，平時我們電飯煲燒飯最少也要半小時， 但是這個鍋10多分鐘就能幫你搞定，大大節約時間了和煤氣費
廚友@玫桂花花評價道：
開火十幾分鐘，悶十幾分鐘，一鍋濃稠的米粥就熬好了，糯糯的口感很好
廚友@陳小豬的小廚房評價道：
按照說明，認真地以小麥粉和清水開鍋，徹底放涼後清洗養鍋。第一次燉出來的湯已經香濃美味，確實有小時候的味道。開鍋禮帶來了儀式感，有趣！
萬古燒 | 日本進口小森林同款雙蓋土砂鍋
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