泉州西街春餅 令人品嘗一份古樸滄桑的況味(圖)

爐火炙烤下，「亞佛春餅店」老闆一年四季都是夏天的著裝。（王柏峰攝）

　　初春的暖陽灑滿了泉州西街，紅磚飛簷毫不吝嗇地折射著光芒。這時的西街，像是讓歲月研磨精製成的鐵觀音，隨意一拈都能泡出一杯濃濃的茶湯，那種醇香和雋永，令人品嘗出一份古樸滄桑的況味。

　　西街165號「亞佛春餅店」裡，50來歲的店老闆傅亞佛這時正忙裡偷閒泡一杯茶喝，見我進來，便起身熱情地打招呼。「傅亞佛」本名叫傅國忠，而這個小店的創辦人叫傅金鐘，是傅亞佛的父親。傅金鐘10多歲的時候，就學會了製作春餅皮的手藝，他每天天未亮就起來，先把春餅皮做好了，再挑著擔子到西街的市場上賣。後來傅金鐘把春餅皮店開在了西街，因為店面比鄰開元寺，他給小店命名為「亞佛」。

　　我站在店裡，一看，店門口支起七口鍋，成T字形擺開。「清明節快到了，春餅皮供不應求哩。」亞佛說。清明節前後十幾天，傅亞佛一家子每天準備200多斤白面，要做2萬多張潤餅皮。閩南清明節吃「潤餅菜」的習俗，據說早在宋代就有了。現在成了家常菜，平時買春餅皮的人也很多。泉州的「潤餅菜」，加入胡蘿蔔絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆乾絲、海苔等配料，風味獨特，而卷「潤餅菜」的皮則鮮、嫩、白、薄。

　　店裡一旁有一口鍋，鍋沿比普通鍋要厚1釐米。好奇的我捧一下，沉甸甸的。「這口鍋是1961年，一位印尼華僑送的。」傅亞佛回憶說，那個印尼華僑也是做春餅皮的，那年回鄉，經過西街時看到亞佛的父親在店裡製作春餅皮，便進店和他交談。後來，這位華僑把從國外帶來的煎鍋送給了傅金鐘。這口鍋，傅家一直用到現在。「這口鍋，做出來的春餅皮更白」。因為對這口鍋有著深厚感情，傅亞佛在幾年前進行商標註冊時，特意按這口鍋的模樣設計商標。

　　除了這口來自印尼的鍋，傅家還有另一件「寶貝」，是一根T形的木棍。「這根棍，從我父親開始做春餅皮就使用了，到現在已經有六七十年的歷史，不久可以成為『文物』了」。