記者邢傑冉 霍豔恩攝製
從一鍋老豆腐到美食一條街——廚師老馬品味「舌尖上的變遷」
1978年4月20日相關報導。
「賣老豆腐嘍，一毛五一碗！」
1978年4月，深縣城裡十字街西側一家老豆腐開張的消息迅速傳遍大街小巷。
「真新鮮，走，嘗嘗去！」縣委宣傳部新聞組幹事康炳強聽說後，和同事一起趕到攤上，配上辣椒油、韭菜花熱氣騰騰吃了一碗，真香！
康炳強已經十多年沒見過擺攤賣老豆腐的了。這個深縣一帶有著悠久歷史的傳統小吃，在那個年代，也被當成「資本主義尾巴」割掉了。
他當即和同事寫了一篇新聞稿，坐著長途汽車送到河北日報社。沒過幾天，《老豆腐又開張了》就在1978年4月20日河北日報第三版右下角刊發，共193個字。
賣老豆腐的，是當時的東街飯店，門店主任叫馬福增，他也是一名廚師。
眼見著第一季度過完了，離年營業額14萬元的任務還差得遠，老馬急得直撓頭。
「不如去街上擺攤，賣老豆腐？」老馬的提議，職工們覺得可行，只要是為了給國家完成任務，咋幹都對！
「消息傳開，顧客紛紛而至，絡繹不絕。熱鍋老豆腐，再配上各樣佐料，美味可口，經濟實惠……開張後的第一個集日，就賣了十鍋老豆腐。」新聞稿裡，描繪了老豆腐開張的「盛況」。
老馬記得，那時人們缺油水，一個趕集的中年男人，吃一碗老豆腐硬是放了七八勺辣椒油。
這之後，東街飯店職工趕集、趕廟會，小吃品種也豐富了起來，豆腐腦、炸油條都很受歡迎，光炸油條一天能用19袋面，老豆腐攤桌子從兩米多加長到二十幾米。
當年，東街飯店14萬元的營業任務超額完成了。
1980年，老馬調到深縣第三飯店當門店主任。1983年，第三飯店改制，由國營改為5個人共同承包經營。
幾乎同時，老馬發現深縣飯店如雨後春筍般冒尖兒，1980年到1990年少說新開了一百來家。改革開放前，深縣只有五六家國營飯店。
原來人們喝酒要碟花生米，炒個豆腐、來個燒茄子，頂天要個過油肉。為啥？想吃別的，對不起，沒原料，連土豆都少見。
飯店尚且如此，老百姓的飯桌就更簡單了。別看老馬一直在飯店工作，一碗芥菜老鹹菜，一盤水撈白菜，一鍋稀粥，幾個窩頭……是家裡常見的飯菜。
今年72歲的康炳強對記者說，直到1983年以後，才知道用白糖給紅燒肉上色。也是在那之後，物資豐富了，飯店多了，人們的口味也變刁了。
第三飯店必須改良菜品！1985年飯店專門派出兩個小夥子去石家莊學做菜，學成歸來做的魚香肉絲、宮保雞丁等新菜品與北京傳過來的涮羊肉成了店裡的招牌。
你做紅燜肘子，我就做紅燜羊肉；你有紅燒魚，我有糖醋魚，你賣滷煮雞，我就賣黃燜雞……飯店間的競爭越來越激烈。
河北省飯店烹飪餐飲行業協會前副會長張爾愛今年69歲，他告訴記者，人們對飲食的追求隨著時代而變。上世紀六七十年代求「瓜菜充飢能吃飽」，八十年代求「糧食副食搭配好」，九十年代追求「營養和風味」，現在的人們是吃品牌、吃綠色、吃健康。
現如今，十字街的東面已經發展成美食一條街，餐飲食品安全示範街的紅色牌子矗立在路口，街上有肯德基，巫山烤全魚，好倫哥披薩，豪傑士牛排……各地美食都能在深州吃到。
老馬家的生活，也隨著本世紀開始進入了新階段。
就著改道到自己家東安莊鄉棗科村南面的307國道通車的機會，2000年，老馬在國道旁邊開了一家飯店，叫「連進餐館」，離縣城只有2公裡。
眼見著人們吃膩了大魚大肉，老馬的飯店專做深州傳統小吃，如過油肉帶汁、青椒料、丸子肉等。養雞的兒子兒媳，中專畢業的孫子和他一起經營。
近日，在老馬家的飯店，兒子馬連進將醃製好的瘦肉倒進油鍋裡，兒媳婦準備配菜，孫子馬斌烙著暄騰的大餅。客人來了，過油肉澆上蒜薹、木耳、湯汁，配上大餅，方便快捷，吃到的還是深州的傳統老味道。
馬斌說，原本過油肉帶汁是一碗一碗做，時代變了，人們都追求快，傳統小吃也得跟得上時代。去年，他還跟深州美團外賣客服中心聯繫過，因為307國道南面暫時還不在取餐範圍而擱置。「明年接著談！」馬斌說。
今年80歲的老馬早已「退居二線」，在家捯飭小菜園，放風箏，打陀螺就是「活兒」。
「原來人們講吃飽吃好、吃大魚大肉，現在轉向吃雜糧、吃素食、吃綠色、吃健康了。你看我這菜園裡油菜、香菜、芥菜、香蔥都是無公害的。」說著，老馬揚起手中的鞭子，用力一抽，陀螺迅速地轉動起來，那樣歡快。（記者邢傑冉、馬路)