2020-12-05 08:56 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 曹語庭 食品與生活
動畫片《冰川時代》的開場出現一隻滑稽的松鼠，它全程沒有臺詞，不停地發出「哼哼唧唧」的聲音，竭盡全力去保衛一枚橡果。這枚小小的橡果在彈跳過程中接連觸發冰川時代的雪崩、大陸漂移，松鼠和橡果的每一次登場都讓觀眾忍俊不禁。
很少有人不愛堅果，它口感豐富，且富含不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、維生素E、B族維生素以及多種礦物質，有利於身體健康。
堅果通常被用來製成零食。記得小時候吃臨安椒鹽小核桃，一個個渾圓飽滿，用一把小榔頭敲開硬殼後，小核桃一分為二。手法好的時候，可以把裡面整瓣的核桃仁脫殼而出。一個小核桃沒多少果仁，細細碎碎地用手掌攏成一團倒進嘴裡的那一刻，香氣四溢，齒頰留香。
夏威夷果則是用一枚獨特的金屬楔子撬開外殼，裡面的果仁呈現如凝固乳脂般的乳白色，口感細滑，有好聞的奶油味，一不小心就會吃多。蘇州同學丹曾給我一包鹽炒香榧，香榧的外形像扁桃仁，一頭是尖的，一頭稍圓，拇指捏住香榧殼上的「西施眼」，食指同時捏住它對面的點，用力一擠，就開口了。果肉覆蓋著一層薄薄的黑衣，咀嚼的時候又香又脆，散發出幽幽的芳香氣味。難怪蘇東坡有佳句「彼美玉山果，粲為金盤實。瘴霧脫蠻溪，清樽奉佳客」吟詠。
瓜子是最具代表性的堅果類炒貨，也是中國逢年過節的傳統零食。閨蜜嬪是香瓜子的擁躉，幾乎每周消耗500克，是她工作閒餘時刻最好的解壓食物。20多年前學美國麥克米倫出版公司的《歡樂美語》，裡面有一篇對話提到碧根果，稱「它能做成美味的派餅」，當年這一句話引得我對碧根果派餅浮想聯翩。日本零食對扁桃仁情有獨鍾，「明治」扁桃仁巧克力是日系堅果夾心巧克力經久不衰的產品；扁桃仁小魚乾是鹹鮮與堅果香混合在一起的補鈣、佐酒零食。
堅果不僅是零食，還能入菜、做飲品。新鮮帶殼花生用清水反覆搓洗掉外殼的泥土，用鹽水煮，果殼浸飽了鹽水，咬開後吸吮一下果殼，再嚼裡面的花生仁，入口細嫩，透著鮮甜。曾經有一段時間流行做腰果炒雞丁，每一顆油炸後的腰果泛著淡淡的金黃色，熱的時候酥脆感十足，細膩綿滑，富含油脂。杏仁粉更不消說，《紅樓夢》第五十四回有這樣一個細節：在元宵夜裡，當大家都在準備看煙火的時候，賈母突然覺得腹中飢餓，於是王熙鳳報上了早已準備好的夜宵名單，這長長的名單裡，卻沒有一樣合老太太的心意，最後賈母出人意料地選擇了杏仁茶——這道200多年後依然風靡不衰的飲品。杏仁霜衝入牛奶，香味清雅別致，可潤肺、止咳。就連寫盡男女恩怨的作家張小嫻也說，90年前的香港富家公子哄女朋友，買的就是「陳意齋」的杏仁霜。
堅果是糖果的百搭原料。蘇州人喜甜食，「採芝齋」裡賣各色松仁粽子糖，松仁與燒熱的麥芽糖混合在一起，糖塊捏成條狀，最後剪製成一粒粒形似微型三角粽的糖。這是一款很中式的糖果，晶瑩透亮，琥珀色裡裹著若干顆乳白色的松子，味道甜得老式。放入嘴的那一瞬間，我想起小時候在南京西路乘20路電車的情景，那是我第一次吃到臨走前好阿娘塞給我的粽子糖。很多年過去了，榛子巧克力成了上海結婚喜糖的標配，寄託了多少新人的甜甜蜜蜜，又和堅果有關。
原標題：《堅果之愛》
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關鍵詞 >> 堅果
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