牛軋糖最開始給我的感覺就是又硬又甜，太膩了不怎麼喜歡吃，不過到後來吃到正宗牛軋糖時侯，真的是推翻了我以前的認為，其實真正的正宗牛軋糖吃起來是一點兒都不膩人的並且還有很香的奶味跟特別多的果仁，很好吃而且一點都不粘牙，並且是越嚼越香，跟我最開始吃牛軋糖的感覺一點都不一樣。
後來我還專門學習了一下牛軋糖是咋做的，今天就想著跟你們分享一下，最主要的就是正宗的牛軋糖真滴很好吃，一點兒都不膩人。準備一下所需的材料，不過準備之前我要特別提醒一下大家，如果你比較喜歡吃軟一點兒的牛軋糖，就可以多放10～15克左右的黃油，因為我接下來所說的材料方子都是搭配的剛剛好的，不多不少，不會特別軟也不會特別硬，這個方子是我自己做了好多回實驗出來的。如果按照我的做法最後做出來的的牛軋糖是軟的，那就是在融化棉花糖的步驟時，沒有等棉花糖融化到位就把奶粉放進去了，才會導致最後做出來的牛軋糖是軟的，所以一定要把棉花糖融化到位，可以多炒一會兒。我是準備5個人的量，主料:棉花糖360克、奶粉220克，輔料:黃油80克、花生仁200克(花生需要烤熟或是炒熟，熟之後需要切成碎塊就OK了)、蔓越莓幹60克。
1.開小火把鍋熱一下(這裡一定要注意一下，不能用粘鍋的鍋，不然會粘得到處都是)，鍋熱之後把黃油倒進去，等到黃油差不多融化一半的時候就可以把棉花糖也倒進去了。棉花糖倒進去之後一直都要保持著小火，並且還要不停的翻炒棉花糖，不然棉花糖就特別容易糊，這樣做出來的話牛軋糖會變色，顏值就不太好看了。一定要用鏟子不停的攪動棉花糖。
2.棉花糖熬製到全部融化的時候就差不多了，過程大概需要十分鐘左右吧，要有耐心哦。棉花糖融化好之後就可以把奶粉倒裡面了，然後攪拌均勻，這個過程也是需要一直開小火的，但不能關火喲，等全部攪拌均勻之後就可以把花生碎倒進去，然後繼續一起攪拌，攪拌均勻以後就把蔓越莓幹也倒進去一塊攪拌均勻，攪拌成這樣子就差不多了(看下面的圖)。
3.現在這個狀態還是挺軟的，不會很硬；如果到這一步你發現很難攪拌的話，那就還是上面要加奶粉的步驟沒有處理好(奶粉沒有攪拌均勻或者是棉花糖沒有徹底融化)全部弄好之後就把烤盤(盒子或盤子都行)上放一張油紙，然後把炒好的牛軋糖倒進去按壓按壓(壓整齊就行了)壓好之後就放一邊，大概需要放2個小時左右，就差不多了可以切塊了。
如果發現切的時候特別黏不好切，那就還是炒棉花糖放奶粉的步驟出了點兒問題，可以放冰箱凍凍之後再拿出來切，就不會太黏了，切好之後可以用糯米紙包起來，吃一個就可以拿一個了，特別方便。
製作過程中需要特別注意的地方；1. 炒棉花糖放的時候一定要注意等它全部融化之後再放奶粉，要不然到最後牛軋糖會很軟並且還不太好切。2.如果喜歡軟一點的就按我上面說的多放點黃油就行，切的時候也不會太黏。3.一定要用不粘鍋的鍋喲，最好可以用矽膠鏟子做，這樣做起來不會太黏鍋或鏟子，最後清洗也比較方便。OK，今天的分享到這裡就完美地結束了。