牛軋糖材料
將黃油隔水煮化
融化之後泡在溫水裡面備用，避免黃油凝固
把水怡，白砂糖，麥芽糖和水都倒進鍋內，然後開小火煮開
在熬糖的時候可以用紅外線測溫儀測量溫度，糖熬到120度左右的時候，開始打蛋白
糖繼續在鍋內煮，插入探入式的溫度計觀察，然後開始打發蛋白
把蛋白打到硬性發白即可，就是有點短小的直角尖峰狀
糖等到140度的時候，關火
然後一邊打蛋白，一邊分次倒入糖漿用電動打蛋器開快速打發均勻，一邊倒一邊攪打
將它打均勻，像這樣子就可以了
打均勻之後分2~3次加入之前的液化好的黃油，同樣一邊攪打一邊倒入黃油
不要一次性倒入，要分2~3次加，將它們完全攪打均勻
打至稍微粘稠狀，有阻力即可
然後加入過篩後的奶粉和鹽，分次加入翻拌
翻拌時用塑料刮板，進行翻拌
粉類要分2~3次加入，不要一次性倒入
像這樣完全翻拌均勻即可
把杏仁核花生倒進黃金烤盤裡面（花生粒上下火180度烤10分鐘左右上色即可，放涼去皮備用）
將前面拌好的蛋白糖奶粉糊放進來，和杏仁、花生一起，混合均勻
將烤盤上的花生杏仁顆粒均勻得融入到蛋白糖奶粉糊裡，分出250g待會做香橙牛軋糖用
把250g糖團放到矽膠墊上，用擀麵杖擀開，擀長
擀完之後，對摺回來再擀開擀薄
這樣的做法是為了讓糖更有韌性
擀開
疊起來
擀開
重複這樣動作（疊起來，擀開）直到微涼即可
擀完之後用方形黃金烤盤定型，用刮板把高度和形狀定好，壓平頂面，規正四個邊，做一個正方形的形狀，定型之後放涼就可以切了
取出準備好的糖漬橙皮，加入到前面分出的250g的牛扎糖團
混合均勻
同樣的方法擀開擀薄擀
擀開之後疊起來再擀開
擀開之後疊起來再擀開
放涼之後將它放到烤盤上，然後用刮板定型，同樣修正四個邊緣，壓平頂部，稍微放涼之後就可以切塊
我們把涼好的牛軋糖切塊，直接用刀切塊，要保持每塊的大小均勻
可以用尺子比著切，會更準，切出長4釐米左右寬1.5釐米左右的長方體塊狀
像這樣子
用糯米紙包好，再用糖紙包裝即可
牛軋糖做好後要儘快用糖紙包好或密封保存，防止表面吸收潮氣變軟
室溫保存3-4天，密封冰箱冷藏15天，夏天的時候最好放冰箱冷藏
牛軋糖可以做多種口味的喲，喜歡的話我把抹茶味的教程更一下