前四期我們講了四個蛋糕的製作方式與步驟，這一期我要講一個高檔次的蛋糕【奶酪蛋糕】絕對hold住場面
海綿蛋糕還在為做蛋糕沒有配方發愁嗎？最全的蛋糕配方來了！福利啊（一）
戚風蛋糕接上！新手不需要再為蛋糕配方製作方式發愁了，福利配方（二）
泡芙蛋糕還在為剛接觸烘焙沒有配方，沒有製作方式煩嗎？福利來了（三）
重油蛋糕想標題太累了，反正就是最全蛋糕，福利配方（四）
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕其實就是市面上常見的芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。但是奶酪蛋糕的複雜程度就決定了它的市場售價！建議先把前面四種掌握了再去學習製作奶酪蛋糕（因為奶酪蛋糕對愛好者的蛋白打發程度與烤箱烘烤時間的掌握有著一部分的考驗）本人現在製作十次也就成功九次！其實後面我還會教一個特別難的，馬卡龍，本人慚愧，十次最多就能成功六七次！
咳咳！講偏了，繼續
其實奶酪蛋糕的製作也分為好多種：
1、重奶酪蛋糕：它的奶酪含量是非常的大的，所以口感是非常的正宗，非常好吃的啦！但是，它，跟塑性是搭不上邊的，所以，塑性減肥的沒女們，建議不多吃喲！
2、輕奶酪蛋糕：同上，就是相比較而言奶酪較少，但是同比例下粉也少了好多，口感就會變得更加柔順，入口即化
首先準備材料（全程無油無水）
蛋白體
蛋白:70g（兩雞蛋蛋白）
幼砂糖：60g（最好是糖粉，因為相對而言蛋白打的比較嫩，糖不太容易化）
檸檬汁：20g（塔塔粉就5g就好）
蛋黃體
奶酪：50g
牛來：50g
黃油：50g
蛋糕粉：50g
蛋黃：30g（兩雞蛋蛋黃）
蛋黃體製作
1、奶酪，牛來，黃油，隔水完全化開（溫度沒要求）
2、蛋糕粉過篩攪拌均勻
3、攪拌好的糊糊放置不燙手
4、蛋黃打散倒入糊糊中攪拌均勻，蓋保鮮膜放旁邊
蛋白體製作（蛋糕粉加入後放涼的過程可以製作蛋白體）
1、蛋白糖一起打至微發
2、加入檸檬汁繼續打發
3、打至微微出紋路即可
蛋白體取三分之一加入蛋黃體中攪拌均勻，再將所有的倒進蛋黃體攪拌均勻，模具底部墊紙，四周用黃油塗一圈，（活動底的模具最好墊上錫紙，防止水滲進去）
烤箱提前預熱，面火210°底火170°烤至微微上色，大概20分鐘左右面火降至130°底火升至210°開烤箱門夾手套，40分鐘烤至金黃色出爐，沒有在加時間（注意要先調溫度在夾手套，夾手套留的口不能超過三釐米低於一釐米）
本產品對烤箱要求較高，烤箱選擇詳見烘焙怎樣去選擇烤箱？烤箱選對了，你的產品就成功了七成！
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