做香菇肉醬拌麵時，麵條為何過2次涼水？得知緣由，你也會這樣做
前幾天在一家餐廳吃飯，點了一份香菇肉醬拌麵，這個麵條的味道很好，以至於回到家，一直懷念這份拌麵的味道，當時在看廚師做面的時候，師傅撈出麵條來過了兩遍涼水，我也是百思不得其解，為什麼麵條要過兩次涼水呢？後來，我專門請教了這家餐廳的師傅，師傅給我說了緣由，我一下子明白了。
在聽師傅說緣由的時候，師傅順便把做拌麵的過程又重新給我複述了一遍，聽完師傅說的這些小竅門，我想趕緊來分享給大家，這樣大家就能方便的在家裡吃到好吃的香菇肉醬拌麵了。過程很簡單，只需要多注意幾個地方就可以，廚房小白都可以搞定，來和小編學習一下吧！
準備食材：6個香菇，150克豬肉，3瓣大蒜，200克鮮麵條（如果沒有鮮麵條，也可以用乾麵條代替，不過這個口感就差了一點，還可以選擇自己和面來做麵條，這樣做出來的麵條口感更好！吃著勁道，還能吃飽）
步驟一、處理食材
先把買來的香菇切成丁，然後大蒜切碎一點，買來的蔥切成一小段一小段的，這樣可以保證做出來的麵條口感更好！還有就是這些食材一定要保證是新鮮的。
步驟二、煮麵條
以上食材處理好了以後，接下來就開始下水煮麵，鍋裡放入冷水煮開，等到水開了以後，接下來就把適量的麵條放進去，不要煮的太軟，這樣會影響麵條的口感，隨後，撈出來過兩次涼水。很多人不知道為什麼要過兩次涼水，因為第一次是讓麵條更加勁道，第二次就是保證麵條本身的涼感，過兩次涼水的麵條吃起來更加勁道。
步驟三、炒配料
先在鍋裡面加入適量的油，然後放入適量的蒜末和一勺豆瓣醬，炒出紅油以後再加入適量的肉炒到變色，其實，肉一定要切成碎末狀，這樣肉吃起來不會有壓力感，也不會讓你感到油膩，因為肉末經過翻炒以後就沒有肉末的味道了。
步驟四、加入香菇
香菇在之前也切成碎末狀，這樣炒出來的香菇更加好吃，炒配料炒的差不多的時候就可以把香菇放進去了，注意炒的時候不要開大火，大火容易把香菇炒糊，應該保證小火慢慢把香料炒熟。
步驟五、加調味品
香菇炒的差不多了，接下來加調味品，因為調味品的存在，所以，做出來的面更加入味，我們先加一勺生抽，一勺耗油翻炒，翻炒的差不多了，接下來再加入一碗清水，清水的量要浸沒食材，這樣才能保證食材全部煮熟。
步驟六、加入澱粉
加入清水煮沸後，接下來再加入半碗澱粉水，很多人不知道煮麵的時候為什麼要加入澱粉水，小編就在這裡告訴大家原因，加入澱粉水可以讓你的面汁更加濃鬱，大家知道為什麼外面賣的麵條湯都那樣濃鬱嗎？都是因為加入了溼澱粉，所以，我們今天的拌麵中也要加入溼澱粉。
步驟七、拌麵
加入水澱粉後再煮5分鐘，5分鐘以後再加入一勺糖，適量的蔥花、香菜、黃瓜絲等點綴品，接下來大火收汁，收汁結束後，過兩次涼水的麵條就可以和肉醬拌在一起吃了，吃的時候可以加一瓶牛奶，這樣吃起來味道更贊哦！
每天分享一道美食，關於今天的香菇肉醬拌麵，小編總結了以下幾個小技巧，分享給大家！
小技巧一、麵條煮熟以後過兩次涼水，第一次過涼水爆發出麵條的勁道感，第二次過涼水是為了讓麵條更加光滑，吃起來口感更加美味。
小技巧二、醬肉中加入溼澱粉收汁，很多人都喜歡那種濃鬱的醬香味道，可不是每個人都能做出醬香的口感來，這就是我的拌麵能做好吃的原因，今天小編的肉醬中加了溼澱粉，大家以後自己做面的時候也可以這樣選擇！
小技巧三、選擇溼麵條，拌麵做的好吃不好吃，這與麵條的關係很大，今天我們選的是溼麵條，大家也一定要選這樣的麵條，如果買不到溼麵條，那就選乾麵條代替。
以上就是小編從大廚那裡學來的香菇肉醬拌麵的詳細做法與需要注意的地方，今天很開心的分享給大家，大家學會了也會自己做著吃，自己做的，怎麼吃著怎麼好吃！